Регистрация Войти
Вопрос

«Универсальные» или «щетинистые» блоки для ножей: защита лезвия и гигиена

Есть ли у кого-нибудь опыт использования / советы по поводу «универсальных» ножевых блоков, то есть блоков, в которых ножи удерживаются на месте с помощью плотной пластиковой щетины вместо обычных прорезей в дереве.



Недавно я приобрёл несколько хороших ножей, некоторые из них я купил, а некоторые получил в подарок, и я собираюсь добавить к ним керамическую точильную пластину. Проблема в том, что все они разных производителей и (я полагаю?) керамическая пластина не магнитится, так что полоска не подойдёт. (Кроме того, я слышал, что керамические пластины легко повредить, поэтому брусок обеспечит лучшую защиту).



Казалось бы, решением мог бы стать «универсальный» блок для ножей, в который поместятся все марки, но мне хотелось бы знать:



1) Повреждают ли щетинки ножи при извлечении/замене?



2) Есть ли проблемы с гигиеной при таком хранении ножей?



3) Подходят ли эти блоки для хранения хонинговальных брусков или только для ножей?



Мы будем очень признательны за любую информацию, спасибо.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/81283/universal-aka-bristle-knife-blocks-blade-damage-and-hygiene
1
+ Читать

17 Комментариев

  1. У меня есть две такие универсальные вставки для ножей, и поначалу они отлично справлялись со своей задачей. Однако за 4 года пластиковые стержни стали такими плотными и деформировались, что ножи больше не опускаются достаточно глубоко, чтобы мы могли закрыть дверцы.

  1. Второй ответ, потому что здесь я рассматриваю отдельный аспект вопроса.



    Один из хороших способов усовершенствовать эти универсальные блоки — использовать пробковые доски (продаются в магазинах, где продаются материалы для масштабного моделирования) для изготовления вставок по мере необходимости. В самом простом случае используйте чередующиеся доски и распорки, чтобы получить несколько слотов. Выбросьте вставную щетинку.



    Бальса — это очень лёгкая древесина, которую можно обрезать по размеру с помощью линейки и лобзика и склеить суперклеем (если вы беспокоитесь о наличии примесей, обратите внимание на суперклей, сертифицированный Национальным санитарным фондом США). Если вы делаете более сложные вставки, имейте в виду, что устойчивость бальсы ОЧЕНЬ сильно зависит от того, в какую сторону — вдоль или поперёк — вы её укладываете. Если вам нужна устойчивость, сделайте простую фанеру, склеив две тонкие доски под углом друг к другу.

  1. Да, очень острые/тонкие лезвия (например, янагиба или лазерный гьюто) могут повредиться, потому что они будут врезаться в пластиковые трубочки вдоль и затупятся и/или деформируются/покроются сколами. Кроме того, из-за неравномерного давления на стенки переполненного пластикового блока трубочек лезвие может погнуться.



    ДОПОЛНЕНИЕ: пример эксперимента, который я провёл. Возьмите нож Takamura HSPS (не профессиональную версию), заточенный под тем же углом, под которым он поставляется производителем (около 18 градусов включительно(!!). Очень тонкий нож, но его можно аккуратно использовать на разделочной доске.), острый как бритва. Несколько раз проведите им по бруску для заточки ножей. Нож больше не острый как бритва.

  1. Единственная проблема с гигиеной может возникнуть, если вы будете убирать грязные ножи, что может стать проблемой в любом блоке для ножей, или иным образом загрязните их. Традиционные деревянные блоки для ножей нельзя мыть.



    Поскольку вы достаёте нож, используете его, моете и высушиваете, а затем убираете, износ должен быть незначительным. Щетинки сделаны из пластика, по твёрдости схожего с разделочными досками. Независимо от того, часто ли вы затачиваете ножи или ленитесь это делать, вы не заметите разницы.



    В тех, что я видел, нет места для хонингования стали — между щетинками недостаточно места.


  1. Можно сделать ящик или коробку с перегородками из пробкового дерева или другой мягкой древесины и выпилить/вырезать в них соответствующие пазы. Если древесина достаточно мягкая, то давление/вес не будут иметь значения. Я сделал так для нескольких коробок — работы было много (чтобы вырезать пазы в ящике или коробке, нужно много резать и пилить), но это сработало.
  1. @rackandboneman : Крис прав... Я говорил о наклонных столешницах. (Я подумывал о том, чтобы перейти на те, что устанавливаются под шкафом, для тех, которые не крепятся на магнитную планку)
  1. @rackandboneman Я думаю, что «вверх тормашками» — это про обычные деревянные бруски с наклонными пазами для лезвий
  1. Лезвием вверх? То есть вверх тормашками? Звучит опасно. Или ты имеешь в виду горизонтальные блоки с выдвижными ящиками?
  1. И раз уж об этом зашла речь, я слышал, что ножи лучше класть в подставки лезвием вверх, чтобы на него не оказывалось такое сильное давление.
  1. Да. Но пластиковые трубочки, похоже, делают именно это по краям. Я пытался объяснить, почему «тот же пластик, из которого сделаны ваши доски», не полностью водонепроницаем. А некоторые края, которые выдерживают даже умеренную рубку на деревянной доске средней твёрдости (из акации), очень быстро затупляются на пластиковых досках.
  1. @rackandboneman вам нужно что-то резать ножом, а пластиковые доски часто используются как в быту, так и в профессиональной деятельности. Взбалтывание и перемешивание не являются обязательными.
  1. Удары ножом о пластиковую разделочную доску совсем не полезны для его лезвий. Обратите внимание, что кусок КОЖИ — очень мягкого и прочного материала, верно, поэтому он никак не повредит металлу? — можно использовать в качестве точильного инструмента!
  1. @Дункан, спасибо за дополнительную информацию. Было бы удобно, если бы я мог хранить ножи и сталь вместе.
  1. @Chris H, спасибо, Крис, это очень полезно. Признаюсь, я немного опасался их, так как не разговаривал ни с кем, у кого они были, но это успокаивает, спасибо.
  1. У меня есть универсальный брусок, и он меня вполне устраивает. Не могу добавить ничего, кроме того, что я не заметил никаких дополнительных повреждений или затупления сверх того, что можно было бы ожидать при таком использовании. Единственный недостаток в том, что лезвия могут ударяться друг о друга, что может привести к их повреждению, но этого легко избежать, если быть осторожным. Я не пробовал использовать его для хонингования, но постараюсь не забыть сделать это сегодня вечером.
  1. @Paparazzi, я не додумался попробовать это сделать. Поищу ещё картинки в Google, спасибо.
  1. Я нашёл изображение такого ножа со стальным лезвием, но не буду его публиковать, так как не знаю, защищена ли оно авторским правом. Думаю, это сработает, но у меня нет опыта.
Вы уже ответили на этот вопрос