Регистрация Войти
Вопрос

Какие существуют веганские способы изменить или нейтрализовать вкус текстурированного растительного белка (TVP)?

Мне не нравится его вкус. На одну чашку ТВП я измельчаю 3–4 луковицы, головку чеснока, добавляю специи, морковь, а затем запекаю, как бургеры, но всё равно чувствую вкус. Я пробовала замачивать его в овощном бульоне и добавлять овощные кубики, но мне не понравился их вкус.



От редакции: меня особенно интересует, как улучшить вкус TVP или хотя бы нейтрализовать его.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/81202/what-are-vegan-ways-to-change-or-neutralize-the-taste-of-textured-vegetable-prot
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Вы пробовали текстурированный гороховый протеин? Вкус намного лучше. Кроме того, у регидратированного текстурированного горохового протеина очень короткий срок хранения — всего 3 дня, после чего он начинает киснуть и терять вкус.

  1. Кто-то может возразить, что это «не ответ на вопрос», но:



    Если вам не нравится вкус текстурированной пищевой клетчатки, попробуйте приготовить фелафель (вместо использования текстурированной пищевой клетчатки), если вам нужна богатая белком веганская «котлета». (Да, вы можете приготовить фелафель в виде котлет, а не шариков. И их можно запечь.) Это почти то же самое, что «использовать замоченные, измельченные/рубленые бобы/горох/чечевицу вместо текстурированной пищевой клетчатки» в вашем текущем подходе/рецепте. Вместо того чтобы пытаться замаскировать вкус, который вам не нравится, начните с другого вкуса.



    Я использовала разные виды сухой фасоли или колотого гороха, замачивала их на ночь, перемалывала в блендере или кухонном комбайне и делала из них запечённые котлеты. Пока что все они получались вкусными, хотя, конечно, вкус и цвет зависят от того, используете ли вы зелёный колотый горох, жёлтый или нут и т. д. А ещё можно добавлять другие овощи и фрукты (мне хорошо подходят яблоко и лук).



    Я не использовала фасоль, и, полагаю, это не лучшая идея, учитывая, что её нужно сильно варить, чтобы обезвредить токсин.
  1. Э-э, нет, измельчённая луковая паста портится быстрее, чем целый лук. Попробуйте добавить немного соевого соуса (лучше всего подойдёт соевый соус с шиитаке) или глутамат натрия, сахар и жир.
  1. Спасибо, я учту это. Мне приходится измельчать их, потому что так они хранятся дольше. Я не использую бульон, однажды попробовала, но мне не понравилось. Так что обычно я использую только лук, чеснок и специи.
  1. При смешивании лука может неожиданно появиться горечь. Есть ли в вашей смеси сильный источник умами (например, дрожжи в бульоне), а также сахар и немного жира?
Вы уже ответили на этот вопрос