Регистрация Войти
Вопрос

Безопасна ли чугунная посуда из Китая?

Недавно я купил чугунную форму для выпечки хлеба и не заметил, что она сделана в Китае, на странице продаж на Amazon. Упс. Я увидел это на коробке, но ещё не открывал её. Я знаю, что многие беспокоятся из-за китайских товаров и тяжёлых металлов. Мне нравится хэви-метал { \m/...(>.<)…\m/ }, но не в еде. Так безопасно ли это? Я погуглил этот вопрос, но, как и во многих других случаях, это больше похоже на необоснованный страх, чем на что-то ещё.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/81243/is-cast-iron-cookware-from-china-safe
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Пожалуйста, проверьте наличие свинца, а не гадайте. Вам поможет набор для проверки краски на наличие свинца.


  1. Температура плавления свинца (621 °F), температура кипения 3164 °F и начало испарения. Температура, при которой железо готово к литью, составляет 2300–2500 °F. Это далеко от точки расслоения металлов. Всё зависит от того, с каким металлом вы начинаете. Китайский чугун? Кто знает


  1. Мне следовало потратить немного больше времени на поиск. Один из результатов поиска, который выглядел как видео со страхом, на самом деле был противоположным. Вот кое-что из этого видео и комментарии.



    Во-первых, свинец кипит примерно при половине температуры плавления железа. Так что даже если вы начнёте с смеси свинца и железа, она долго не продержится. Во-вторых,




    Немного арифметики: содержание свинца в чугуне может составлять от 0,001 до 0,15 %. (По весу или по объёму — не имеет значения, см. ниже) Моя китайская сковорода диаметром 26,5 см, которой я ещё не пользовался (поэтому я и провожу исследование), весит 2,1 кг. При содержании свинца 0,15 % общее количество свинца составляет 3,15 г. Насколько реально, что такое количество свинца может попасть в пищу? Плотность чугуна составляет примерно 6800–7800 кг/м3. При более высоком показателе объём моей сковороды составит 2,1/7800 м^3 = 2,7 x 10^-4 м^3 = 270 см^3. Если не учитывать ручку и бортики, то можно считать, что диаметр плоской поверхности для приготовления пищи составляет 20 см, а глубина, достаточная для выщелачивания свинца, — примерно 1 мм. Объём цилиндра = пи r^2 x h = 3,14 x 10 см^2 x 0,1 = 31,4 см³. Таким образом, 31,4/270 x 100 = примерно 11,6 %. 11,6/100x3,15 = 0,37 г = 370 мкг доступного свинца. Токсичная концентрация свинца в крови составляет около 10 мкг/дл. Средний объём крови у человека составляет 500 децилитров. Таким образом, если бы весь свинец из сковороды был извлечён ЗА ОДИН РАЗ и вам удалось бы впитать его ВЕСЬ, прямо в кровь, то уровень свинца в вашей крови составил бы 370/500 = 0,74 мкг/дл, что примерно в 14 раз меньше токсичного уровня, прежде чем ваша система вывела бы его примерно за 30 дней. Подумайте об этом.




    --flamencoprof



    Так что нет, мне не о чем беспокоиться.



    правка: Хм. Цифры в видео были неверными. Железо плавится при температуре около 1811 К, а свинец кипит при температуре около 1749 К. Близко, но не совсем. Тем не менее, согласно этому источнику, в обычной доменной печи свинец должен кипеть.
  1. Вы правы, гадать — плохая идея, но я не гадаю. Температура кипения свинца ниже температуры плавления железа.
  1. Итак... исходя из этого, можно ли сказать, что это безопасно, или нет? Вы просто процитировали текст, но не сказали, к какому выводу он вас привёл. «Так что мне не о чем беспокоиться», — но затем следует правка ниже.
  1. Существуют промышленные стали, в которые намеренно добавляют свинец, например стали, предназначенные для токарной обработки. И что же, при их изготовлении не весь свинец выпаривается. Кроме того, не каждую смесь материалов можно разделить простой дистилляцией (см. эвтектический сплав, см. азеотроп...)...
Вы уже ответили на этот вопрос