Можно ли заменить грейпфрут лимоном или апельсином в выпечке

Я из тех, кому действительно нравится вкус грейпфрута, и да, я с детства люблю есть его с солью, чтобы перебить горечь. Если вам нравится вкус, то это работает. Если вам не нравится вкус, то соль усиливает вкус, поэтому вы просто делаете вкус, который вам не нравится, ещё более насыщенным. По моему опыту, это не работает.

Грейпфрут может заменить некоторые продукты, например в напитках. Если вам нравится грейпфрут, то, например, грейпфрутовая «Маргарита» может быть очень освежающей и при этом не слишком сладкой. Но выпечка — это совсем другое дело. Джуд справедливо указывает на разницу в содержании кислоты и сахара, и одной только разницы во вкусе достаточно, чтобы отказаться от многих рецептов, но ради эксперимента попробуйте, возможно, вам понравится. Хотя я бы не возлагал на это больших надежд. И даже несмотря на то, что я люблю грейпфрут, его цедра кажется мне слишком горькой, чтобы рассматривать её в качестве заменителя. Однако у меня есть другое опасение, связанное с реальными химическими реакциями.

На многих лекарствах есть предупреждения о взаимодействии с грейпфрутом из-за содержащихся в нём флавоноидных и фуранокумариновых соединений. Эти химические вещества подавляют некоторые ферментативные реакции, в результате чего действие некоторых лекарств усиливается или ослабевает. Я не химик, поэтому могу только предполагать, но я бы также подумал, что использование грейпфрута может повлиять на химический состав вашей выпечки, если вы добавите его в большом количестве. Вряд ли это причинит вред, но вполне может привести к неудаче.

Я уверен, что вы могли бы это сделать, но не думаю, что вы были бы довольны результатом.

Краткое описание содержания сахара и лимонной кислоты (придающей цитрусовым кислинку) в грейпфрутовом, апельсиновом и лимонном соках на 100 граммов (примерно 100 мл).

• В грейпфруте содержится 7–8 г сахара и 2,5 г лимонной кислоты.


• В апельсине содержится 8–9 г сахара и 0,9–1,7 г лимонной кислоты.


• В лимоне содержится 2,5 г сахара и 4,5–5 г лимонной кислоты.

Пожалуйста, не просите меня предоставить ссылки, так как я вскоре обнаружил, что ни на одном сайте (или даже на трёх-четырёх) нет всей необходимой информации в одном месте. Мне пришлось искать на нескольких сайтах и вычислять разницу в количествах, указанных в разных единицах измерения (мл и унции).

Сравнивая эти различия, вы можете подумать, что грейпфрут можно заменить апельсином, если добавить больше сахара. Однако грейпфрут не подходит из-за своей горечи. Грейпфрут содержит нарингин — вещество, придающее ему горький вкус. На самом деле нарингин — причина, по которой людям, принимающим определённые лекарства, особенно сердечные, следует избегать грейпфрута или его сока, так как он может препятствовать метаболизму этих препаратов в печени.

Но вернёмся к вопросу о том, можно ли использовать грейпфрут. Если вы готовы регулировать количество сахара и вас не смущает горечь грейпфрута, то попробовать стоит. Лучше также уточнить у тех, кто планирует есть этот десерт.

Я делаю так: покупаю лимоны на распродаже если они хорошие — тяжёлые и сочные, — натираю цедру, затем выжимаю из лимонов сок и замораживаю его. Натёртая цедра очень хорошо замораживается и не теряет вкуса. Так мне гораздо удобнее готовить с лимонами. То же самое я делаю с апельсинами, особенно с цедрой. Я также держу в кладовке лимонную кислоту, потому что часто использую её в кулинарии. Его можно использовать с апельсинами для приготовления восхитительного пирога с апельсиновым безе, так как в обычных апельсинах недостаточно кислинки.