После остывания мои брауни становятся очень липкими и твёрдыми по краям. С чем это может быть связано?

После небольшого исследования мы пришли к выводу, что это происходит из-за того, что края готовятся слишком быстро, а середина — не так хорошо. Вы проверяете готовность середины, но к тому времени края уже слишком сильно прожарились и высохли. Вот две ссылки для проведения эксперимента. Первый способ кажется довольно простым, и мы с нетерпением ждём результата.

1. Достаньте брауни из духовки в середине приготовления, подождите 15 минут и снова поставьте в духовку. Упс! Ошибка, которая привела к созданию идеального брауни


2. Используйте пергаментную бумагу, немного прохладной воды и дайте пирожным доготовиться вне духовки, завернув их в фольгу, вместо того чтобы передерживать их в духовке. Как сделать так, чтобы края пирожных не затвердевали

В конечном счёте обе эти идеи приводят к тому, что температура по краям формы становится менее высокой, что предотвращает высыхание и образование корочки по краям. Другими словами, они дают краям брауни возможность остыть до того, как они пережарятся, а центру — нагреться за счёт окружающего тепла.

Мне кажется, вы пытаетесь сделать брауни более тягучим, но в итоге он получается жёстким, как печенье.

В тёмно-коричневом сахаре содержится больше патоки, чем в светло-коричневом и белом сахаре. Патока гигроскопична, то есть она удерживает влагу, поэтому выпечка с коричневым сахаром получается более мягкой и влажной. Но если нижняя часть вашего брауни твёрдая, то проблема не в недостатке влаги в смеси для брауни (а не в том, что коричневый сахар делает брауни твёрдым). И если вам нужен брауни с такой текстурой, то рецепт подходит.

Я бы предложил:

1. Используйте форму для выпечки подходящего размера (диаметра), чтобы тесто для брауни было определённой толщины (иначе брауни может подгореть и стать жёстким, если тесто будет слишком тонким).


2. Смажьте сливочным маслом (или сбрызните антипригарным спреем) форму для запекания и застелите дно пергаментом или вощёной бумагой.