Вопрос
GJ.Baker
Вчера 23:13
Если ваш хлеб не звучит пусто, значит ли это, что он готов?
Возможно, это старый вопрос, но можно ли считать хлеб пропечённым, если он не издаёт глухого звука? Температура 97 °C, но хлеб не издаёт глухого звука. Хлеб золотисто-коричневого цвета. Единственное, что не соответствует требованиям, — это глухой звук. Это хлеб на пахте. Я выпекал его на 5 минут дольше, чем указано.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/81185/if-your-bread-doesnt-sound-hollow-can-it-still-be-done
1
Безусловно, хлеб может быть пропечённым, но не звучать пусто. Можно провести аналогию с барабаном: если мембрана слишком натянута, барабан не будет звучать пусто, а если барабан чем-то наполнен, он не будет звучать пусто. Точно так же, если корочка мягкая или если мякиш внутри хлеба непропечённый и сырой, он не будет звучать пусто.
Тем не менее для многих видов хлеба — особенно из обогащённого теста — хрустящая корочка и жёсткая внутренняя часть не являются хорошими показателями «готовности».
Если речь идёт о типичном хлебе для сэндвичей (приготовленном с добавлением молока, яиц, сахара и сливочного масла, как, я полагаю, ваш хлеб на пахте), то при готовности он часто издаёт глухой звук. Однако это не идеальный (и даже не очень хороший) способ проверки: даже если хлеб не издаёт глухого звука, он всё равно может быть готов.
Лучший способ проверить готовность — отрезать кусочек от середины остывшего хлеба. Если мякиш слишком мягкий и не пружинит при надавливании, просто увеличьте время выпекания в следующий раз — до 93 °C или 96 °C. Некоторые виды теста нужно выпекать при более высокой температуре.