Выпечка и Bacilus Cereus

Нет. Разница заключается в самом блюде, а не в способе его приготовления.

«Приготовление пищи» — это общий термин, который включает в себя выпечку, жарку, запекание, тушение, варку, приготовление на пару... и т. д. «Выпеченные» продукты являются приготовленными.

Вряд ли можно рассчитывать на то, что, если оставить лазанью (запечённое блюдо) на столе, в ней не разовьётся опасная микрофлора. То же самое касается чизкейка или тортов с быстропортящейся глазурью, например сливочным кремом или взбитыми сливками.

В частности, хлеб просто не является благоприятной средой для этих бактерий — он сухой... Из аннотации к статье в Журнале прикладной микробиологии:

В тесто для хлеба искусственно добавляли споры шести штаммов Bacillus cereus в разных количествах, а затем определяли количество выживших бактерий в хлебе во время хранения при температуре 27,5 °C. Из мякиша буханок весом 400 г не было выделено ни одной бактерии B. cereus, если в тесте содержалось менее 104 спор/г, в то время как в буханках весом 800 г выживали бактерии, если в тесте содержалось 5,0 × 103 спор/г. Во всех случаях размножение бактерий в хлебе происходило не ранее чем через 24 часа. Добавление в тесто 0,2 % пропионата кальция от массы муки эффективно замедляет прорастание и последующее размножение спор B. cereus. Таким образом, риск пищевого отравления из-за наличия B. cereus в хлебе минимален.

Так что нет, вы не можете «запечь» что-то и ожидать, что оно волшебным образом сохранится на полке.

Одно из самых распространённых заблуждений о безопасности пищевых продуктов заключается в том, что в безопасных продуктах нет бактерий. Безопасные продукты, как и все остальные, всегда содержат бактерии. Разница в том, что безопасные продукты хранились в условиях, которые не позволили бактериям размножиться до опасного уровня.

При варке и запекании некоторые бактерии погибают, но продукты не стерилизуются. А если бы и стерилизовались, то всё равно сразу же подверглись повторному заражению (исключение: консервы в герметичных контейнерах). Разница между продуктами длительного хранения и скоропортящимися продуктами заключается не в том, что в продуктах длительного хранения нет бактерий, а в том, что в продуктах длительного хранения бактерии не размножаются при комнатной температуре.

В перечисленных вами продуктах — хлебе, пирогах и т. д. — просто недостаточно влаги для поддержания жизнедеятельности бактерий. Именно поэтому они могут храниться так долго. Другие продукты длительного хранения консервируются другими способами, например, в некоторых видах солений содержится достаточно кислоты, чтобы бактерии не могли размножаться. Но в выпекании как способе нагревания нет ничего, что могло бы привести к такому результату. Если вы обжарите тесто для пончиков, оно тоже будет храниться долго. Если вы готовите запеканку, она не подлежит длительному хранению и должна быть помещена в холодильник. В зависимости от того, что вы в неё положили, при хранении вне холодильника в ней могут развиться патогенные колонии, в том числе B. Cereus.

Если вы хотите обеспечить безопасность пищевых продуктов, вам всегда нужно думать о том, «какого фактора, необходимого для роста бактерий, не хватает в этом продукте». Это поможет избежать самых распространённых заблуждений, которые возникают у людей, когда они исходят из других предположений.