Осадок от пудинга в микроволновке

Когда я хочу приготовить пудинг или соус в микроволновой печи, я сначала нагреваю большую часть жидких ингредиентов (примерно 3/4–4/5) в микроволновой печи. Я внимательно слежу за процессом и достаю посуду из печи непосредственно перед тем, как жидкость закипит (когда я вижу, что жидкость поднимается по стенкам). Крахмал и сахар (и яйцо, если я его использую) я тщательно смешиваю с оставшейся жидкой частью (теплой, а не холодной). Я беру очень горячую жидкость и добавляю немного в чуть тёплую смесь, помешивая небольшим венчиком. Я добавляю ещё, чтобы чуть тёплая смесь стала довольно горячей, а затем выливаю её обратно в блюдо с первоначальной горячей жидкостью.

К этому моменту пудинг или соус уже немного загустели, и я продолжаю готовить их в микроволновой печи. Я заметила, что при таком способе приготовления крахмал не оседает на дно, а пудинг или соус не становятся даже слегка комковатыми. Я предпочитаю готовить соусы и пудинги на основе молока таким способом, потому что мне не нужно беспокоиться о том, что они подгорят на дне, как при приготовлении на плите, и мне не нужно постоянно их помешивать.

В отличие от рецептов для плиты, вам не нужно сначала нагревать большую часть молока, а затем добавлять крахмальную суспензию. Вы можете смешать все ингредиенты в холодном виде. Как и во всех подобных рецептах для микроволновки, лучше всего использовать широкую миску (желательно с прямыми стенками). Готовьте в микроволновке короткими интервалами на средней мощности и быстро перемешивайте смесь венчиком примерно раз в минуту. Вам нужно нагреть молоко как можно равномернее, при этом крахмал должен оставаться во взвешенном состоянии. «Горячие точки» приводят к образованию ужасных комков, как если бы вы плохо перемешивали блюдо во время готовки на плите.

И когда вы достигаете определённого температурного порога, начинается «волшебство»: желатинизация происходит везде примерно в одно и то же время, и вся смесь почти мгновенно загустевает. (В отличие от кастрюли, где процесс начинается со дна.) Поварите ещё полминуты или около того, в последний раз перемешайте, и ваш пудинг готов.