Регистрация Войти
Вопрос

Охлаждённое слоёное тесто против замороженного

Я только что узнал, что в моём местном супермаркете на самом деле есть два вида слоёного теста: охлаждённое и замороженное. Кто-нибудь знает, в чём разница?



Некоторые говорят, что охлаждённое тесто свежее, потому что оно хранится в обычном холодильнике, а не в морозилке. Но тогда я хотел бы знать, можно ли заморозить остатки охлаждённого слоёного теста для хранения?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/81085/chilled-puff-pastry-vs-frozen
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Охлаждённое означает, что продукт хранился в холодильнике, а замороженное — что он был заморожен. Первый вариант подходит для тех, кто хочет сразу же использовать тесто для выпечки, а замороженный вариант — для большинства покупателей, которые не собираются использовать его сразу.



    Слоёное тесто можно заморозить. На самом деле его можно замораживать и размораживать несколько раз, прежде чем процесс заморозки/разморозки начнёт разрушать тесто.
  1. Размораживание продуктов в холодильнике обычно занимает больше времени, чем их приготовление :)
  1. Если слоёное тесто плотно упаковано в полиэтиленовый пакет, его можно разморозить в холодной воде (НЕ в тёплой), но я не знаю ни одной марки, которая упаковывает тесто таким образом.
  1. Это зависит от того, что вы подразумеваете под словом «разумно». Лучше всего размораживать его в холодильнике, потому что вы же не хотите, чтобы сливочное масло (или кулинарный жир) в слоёном тесте растаяло и испортило его. Можно размораживать его при температуре 16 °C, но не выше.
  1. Как разморозить его за разумное время, не перегревая внешние слои?
Вы уже ответили на этот вопрос