Поскольку в Европе не было всех этих листьев, которые идеально подошли бы для изготовления алюминиевой фольги, использовались вощёные льняные полотна. Их использовали как в качестве простого полотна, так и в качестве сумки, в которой можно было, например, переносить килограмм муки.

Чтобы продукты хранились дольше, их часто помещали в бочку с солью (особенно если нужно было перевезти сырое мясо). Я сомневаюсь, что мясо выдерживали в сухом виде, так как это приводило к большим потерям и, вероятно, было довольно опасным, поскольку контроль температуры и гигиена были не такими хорошими, как сегодня.

Если вам нужно хранить сэндвичи и другие небольшие продукты в течение короткого времени, алюминиевая фольга может заменить вощёную бумагу и промасленный пергамент.

Для длительного хранения использовались бочки, в которых сегодня мы могли бы покупать консервы. Хорошо сделанная бочка полностью герметична (иначе её не использовали бы для пивоварения). Во время долгого путешествия, когда не было возможности купить еду на месте, группа закупала продукты, которые хранились в бочках, и открывала каждую бочку по мере необходимости. Обычно это происходило во время морских путешествий или походов в дикую местность, где просто не у кого было купить еду.

Разумеется, это касалось только тех продуктов, которые можно было легко упаковать в бочки, и без холодильника они должны были храниться при комнатной температуре, не портясь. Например, мясо и рыбу коптили, а овощи мариновали. При правильном хранении старые сорта яблок могут лежать месяцами, а сливочное масло не требует охлаждения. Некоторые другие продукты просто не нужно было готовить заранее: например, если у вас есть мешки с мукой, вы можете печь хлеб по мере необходимости.

В общем, если вы путешествовали, то, скорее всего, были торговцем или погонщиком скота и у вас были деньги. В таком случае местные жители были бы только рады, если бы вы у них что-нибудь купили!

Это зависит от культуры. Скорее всего от её листьев

Самое близкое к алюминиевой фольге, что я могу придумать, — это банановые листья, которые обычно использовали для заворачивания еды и приготовления блюд. Конечно, есть местные вариации — в некоторых культурах использовали пальмовые или бамбуковые листья. Иногда их скручивали или «сшивали» зубочистками.

Позже появилась бумага — вощёная, промасленная или обработанная иным способом для обеспечения её прочности.

Однако в большинстве случаев они, скорее всего, просто использовали многоразовые глиняные или металлические сосуды

В дополнение к ответу FuzzyChef: некоторые виды более дешёвой (?), но менее долговечной (с точки зрения повторного использования) упаковки для пищевых продуктов в основном не подвергаются химической обработке:

Обертывание

В Юго-Восточной Азии и Центральной Америке даже современные люди используют большие листья вместо алюминиевой фольги для упаковки продуктов¹: например, bánh chưng, (на самом деле очень скоропортящийся) вьетнамский новогодний рисовый пирог, заворачивают в банановые листья и могут хранить до 2 недель без холодильника. По-видимому, можно использовать листья Terminalia catappa и некоторых видов Phrynium.

Листья лотоса тоже используются.

Некоторые блюда мезоамериканской кухни (например, (нака) тамале) заворачивают в кукурузную шелуху.

_{Источник 1 Источник 2}

Сасадзуси («Суши, завернутые в бамбуковый лист»), разновидность осидзуси, — это прессованные суши из региона Кансай.

_{Источник}

А рисовая солома считается (правда, натто ферментируется во время упаковки...)?

Исторически натто готовили, выдерживая пропаренные соевые бобы в рисовой
соломе, которая естественным образом содержит B. subtilis natto. Соевые бобы
упаковывали в солому и оставляли для ферментации.

_{Источник}

Столетние яйца и некоторые виды солёных утиных яиц заворачивают в глиняную смесь. Кроме того, такие яйца менее подвержены разбиванию.

(Пчёлы) Воск используется/использовался для контроля влажности.

Помимо обычной упаковки...

Тыквы, в частности горлянки, используются в качестве ёмкостей для напитков и еды. Шкуры животных (желудок, мочевой пузырь). обработанные соками и смолами, использовались в качестве ёмкостей для напитков, как мешочки бота, коламбры и мехи для воды.

Даже скорлупа страусиных яиц, возраст которой составляет 60 000 лет, продолжает выполнять свою функцию.

Звучит глупо: еда остаётся свежей, если её не готовить. По крайней мере, в современном Вьетнаме в сельской местности принято покупать кур, рыбу, лягушек и т. д. живыми, если вы не собираетесь готовить их сразу. Когда понадобится, вы забьёте (довольно мелкий) скот дома. Так можно обойти знаменитое правило двух часов.

Обернуть еду другой едой (которую можно съесть)

Как отметил Полб в комментарии, потенциально тающие продукты, такие как шоколад, можно окунуть в сахарный сироп, который затем затвердеет и превратится в карамельную оболочку.

Это напоминает мне желейные конфеты или сублимированные фрукты в шоколаде (очень современный вид кондитерских изделий), покрытые тонким слоем пищевого воска (например, карнаубского воска, пчелиного воска). В шоколадных трюфелях алкоголь или ганаш также находятся в шоколадной оболочке.

Буррата — это свежий итальянский сыр из моцареллы и сливок. Внешняя
оболочка состоит из твёрдой моцареллы, а внутри находится
страчателла и сливки, которые придают сыру необычную мягкую текстуру. В некоторых источниках
буррата описывается как внешняя оболочка из моцареллы, наполненная
сливочным маслом или смесью сливочного масла и сахара. [...] Готовую
буррату традиционно заворачивают в листья асфодели. [...] Когда
буррату разрезают, из неё вытекает густая сливочная масса.
(Источник, выделено мной)

Можно ли использовать съедобные заплесневелые сырные корки с очень мягкой сырной серединкой в качестве обертки? Представьте, какой беспорядок был бы, если бы это был сливочный сыр без корки! Недостаток: требуется засолка.

Очевидный вариант: колбасные оболочки.

«Обёртывание» еды другой едой (которая не предназначена для употребления в пищу)

Помимо коржа для пирога, упомянутого Fuzzy Chef: я не думаю, что сухая выдержка / вывешивание мяса — это современное изобретение. При сухой выдержке мяса твердую внешнюю оболочку, покрытую плесенью, удаляют. То же самое с некоторыми видами сырной корки.²

Есть ещё пара способов, о которых я знаю. Во-первых, если вам нужно было преодолеть большое расстояние, вы брали с собой продукты, которые не портились. Это зависело от того, о какой части света идёт речь, но вяленое мясо, сыры, некоторые виды хлеба — всё это отлично подходило. Что касается средневековых контейнеров для еды, то «вощёные» или «промасленные» ткани и тому подобное тоже подходили. Хорошо справлялась керамическая посуда, и ничто не сравнится с мешком зерна из мешковины.

Однако, если я не ошибаюсь, речь шла скорее о том, чтобы продукты оставались сухими и в них не было влаги, а не о чём-то другом, и опять же, только о некоторых продуктах.

Затем появился «хлеб». В отличие от того, что мы представляем себе сегодня, хлеб для путешественников был твёрдым, с хрустящей корочкой, сухим и, возможно, даже солёным. Самое близкое к средневековому, что я могу вспомнить, — это Hard-Tac (не средневековый, но если вы когда-нибудь попробуете его съесть, то поймёте, о чём я).

По сути, вы ели то, на что могли охотиться. В основном это была мелкая дичь, и у вас был запас продуктов, которые с меньшей вероятностью могли испортиться. Имейте в виду, что в те времена вам не «нужна» была еда в том смысле, в каком мы понимаем это сейчас. В сельской местности было много источников пищи (как и сегодня), и люди знали, как ими пользоваться (искать корни, клубни, мелкую дичь и тому подобное).

Если вы отправляетесь в путешествие на полгода, то можете взять с собой «консервированных» продуктов на 1–2 недели, а остальное добывать по пути.

В деревне или в доме они использовали кладовую примерно так же, как мы используем холодильник. Это зависело от района и размера дома/деревни, но некоторые кладовые были «личными» и напоминали шкаф (обычно в больших домах), а другие были очень большими и предназначались для хранения продуктов на всю деревню.

Также имейте в виду, что люди уже знали, как хранить зерно и другие продукты. Сохранить «муку» свежей гораздо проще, чем хлеб, и хотя были пекари, каждый мог готовить «овсяные лепёшки».

Подводя итог,

• На больших расстояниях люди добывали пропитание охотой, запасали еду и придумывали хитроумные способы сохранить её свежей (относительно)


• В доме вы использовали прохладное сухое место для хранения вещей


• В обоих случаях было гораздо проще сохранить ингредиенты свежими, чем готовый продукт, поэтому так и поступали (особенно с хлебом).

Неконсервированные продукты в алюминиевой фольге испортятся почти так же быстро, как если бы вы не заворачивали их в фольгу...

Если вы просто хотите сохранить продукты чистыми, можно использовать любой подходящий контейнер для пищевых продуктов: закупоренный стакан или бутылку, термос, кожаный чехол, герметичную амфору — что угодно.

Если вам нужен упаковочный материал, то бумага и ткань существуют уже целую вечность. А если вам нужна защита от влаги, просто обработайте их воском и/или маслом.

Если для вас важно сохранить еду тёплой, используйте контейнер и оберните его большим количеством ткани/шерсти, чтобы обеспечить хорошую теплоизоляцию.

...

С сайта https://en.wikipedia.org/wiki/Wax_paper

Практика смазывания пергамента или бумаги маслом для того, чтобы сделать их
полупрозрачными или влагостойкими, восходит как минимум к
средним векам. Бумага, пропитанная или покрытая очищенным пчелиным воском, широко
использовалась в XIX веке для сохранения или защиты от влаги, а также для
упаковки пахучих продуктов.

Вонючая рыба, безусловно, относится к продуктам с резким запахом...

Чтобы дать исчерпывающий ответ на этот вопрос, нужно написать учебник по истории сохранения и транспортировки продуктов питания. Я не собираюсь этого делать. Вместо этого я сосредоточусь на наиболее распространённых способах транспортировки продуктов питания (то есть закусок, блюд и провизии для путешествий) в Средние века.

В большинстве средневековых европейских деревень переноска продуктов из одного конца в другой происходила ежедневно или еженедельно, потому что зачастую в деревнях была общая печь. Эта печь принадлежала пекарю или деревенскому совету, и после того, как хлеб был испечён, на остаточном тепле готовили бобы, запеканки, жаркое и другие блюда, которые готовятся на медленном огне. Как правило, керамические сосуды для таких блюд закрывались крышками (которые иногда запечатывались мучной пастой для сохранения влаги) и перевозились в закрытом виде в корзине.

Одним из самых распространённых способов приготовления еды в дороге были пироги. В отличие от современных пирогов с хрустящей вкусной корочкой, у многих средневековых пирогов корочка была толстой, плотной и несъедобной. Корочка не была частью блюда, она служила герметичной оболочкой для его защиты (с переменным успехом). Корочку вскрывали ножом, а содержимое ели ложкой, выбрасывая корочку свиньям или собакам (или очень бедным людям).

Другим способом консервации продуктов было «запекание», когда мясо, морепродукты или другие продукты клали в небольшую кастрюлю и покрывали сверху толстым слоем жира или (для дорогих блюд) воском. Запечённые продукты готовились с защитным слоем сверху и могли храниться пару дней, пока бактерии не проникали сквозь защитный слой жира.

Ссылки:

• Пекарни и общественные печи для выпечки хлеба (oldandinteresting.com)


• Тесто для пирогов (medievalcookery.com)


• Фаршированные перцы (архивная версия с waltonfeed.com)

Ссылки на книги (из которых я почерпнул большую часть информации):

• Кладу Еду Рядом


• «Около тысячи столов: история еды»


• Домашний питомец Виктории