Вопрос

Установка для пайки с несколькими соплами?

Через несколько месяцев мне нужно будет украсить глазурью тонну кексов (сотни), и я ищу что-то, что поможет мне в этом. Кто-нибудь видел ручной кондитерский мешок с несколькими насадками (например, с тремя или четырьмя насадками) или что-то подобное? (Представьте себе три или четыре пистолета для герметика, расположенных рядом.)



Этот проект слишком масштабный для домашней кухни и в то же время слишком мелкий для крупномасштабного коммерческого производства. Мне это нужно всего пару раз в год, так что не стоит покупать профессиональную автоматическую машину для глазирования. Можно ли взять её в аренду или производить несколько партий в пекарне с коммерческой производственной линией? Как мне её найти? (Должно быть, я ищу не те ключевые слова, потому что не смог найти ничего в интернете рядом с Лос-Анджелесом/округом Ориндж).



Я даже готов сделать это своими руками, но не знаю, с чего начать: с дерева, ПВХ, изоленты или стяжной проволоки?



Есть какие-нибудь предложения? Спасибо!



ОБНОВЛЕНИЕ: цель состоит в том, чтобы украшать по 3–4 кекса за раз, держа насадки для кондитерского мешка в руках, чтобы можно было аккуратно наносить глазурь. Под насадками я подразумеваю скорее это или это, чем это. Только одна глазурь, без конвейерной ленты и без этой штуки EZfrost. Я почти готов использовать пантограф 1:1, но чтобы он выдавал по 3–4 готовых изделия за раз. Форсунки могут представлять собой даже шланги, идущие от одной трубки/бака к кронштейну с 3–4 наконечниками, примерно так, на расстоянии.



В механизме можно использовать кондитерские мешки или эти наполняемые тюбики для герметика, но нужно убедиться, что они безопасны для пищевых продуктов. Что касается насадок, то они должны подходить либо к стандартному большому соединителю для насадок, либо позволять мне надевать насадку и каким-то образом её фиксировать.



О, а у меня есть доступ к 3D-принтеру! (Я просто не знаю, как создавать модели.)



Для коммерческой кухни я готов закупать ингредиенты и производить продукцию на месте, чтобы соблюдались санитарные нормы. Что касается дополнительного человеческого труда, то в прошлом году мне помогали друзья и родственники, и спустя 26 часов все они сказали, что больше никогда в жизни не хотят видеть или слышать о кексах... не уверен, что хочу снова так с ними поступать.



Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/81045/multi-nozzle-piping-rig

14 Комментариев

  1. Существуют безопасные для пищевых продуктов стяжки. Из тонкой скалки или ножевой стали можно сделать перекладину для пары пистолетов для пасты, а мастихинные ножи или узкие разделочные доски можно использовать в качестве элементов конструкции для скрепления пистолетов для пасты. Всё сделано из безопасных для пищевых продуктов материалов :)


  1. Я не могу придумать ни одного варианта сумки, в которой было бы несколько насадок одновременно, но есть сменные насадки. Некоторые из них навинчиваются и отвинчиваются напрямую:
    Навинчивающиеся патрубки



    Другие крепятся с помощью стопорного кольца: вы откручиваете кольцо и заменяете насадку. Насадки на этой картинке не самые лучшие, но вы можете найти такие, которые подойдут к любому патрубку.
    стопорное кольцо



    Один из способов — использовать сменные насадки и просто менять их: использовать первую насадку для всех кексов, затем следующую, затем ещё одну в порядке очерёдности.



    Если вам нужно, чтобы все насадки были под рукой, просто наполните столько пакетов, сколько вам нужно. Одноразовые пакеты для насадок продаются в рулонах и стоят довольно дёшево.


  1. До, во время и после! Однако даже при использовании очень жёсткого материала давление на внешние плунжеры будет снижаться, если только вы не сможете создать каркас для верхней планки (от верхней части корпуса плунжера до сопла), а затем, возможно, систему 2/1 на внешних краях планки, используя каркас в качестве направляющей. Я по-прежнему считаю, что лучшим решением будет, если автор заплатит нам всем по 100 долларов, и мы все внесём свой вклад!
  1. Вам нужно будет заполнить их очень равномерно и соединить поршни чем-то очень жёстким. Возможно, перед началом работы вам также стоит выпить что-то очень крепкое...
  1. Я как раз к этому и клонил, но вам нужно обеспечить одинаковое давление в каждой сумке.
  1. Спасибо, но на самом деле мне нужна система с несколькими пакетами/трубками и несколькими насадками. Как будто у меня шесть рук и я могу за один раз украсить три кекса.
  1. Либо наймите кого-нибудь в помощь, либо не соглашайтесь готовить сотни кексов. Если у вас намечается какое-то мероприятие, попытка что-то организовать может обернуться полным провалом, если ничего не получится. Я сама готовила много кексов и не вижу в этом ничего сложного. Вам всё равно понадобятся дополнительные руки, чтобы раскладывать формочки для кексов, вынимать их из форм, следить за выпечкой, упаковывать кексы для транспортировки и т. д. Это не просто глазурь. Научитесь использовать кондитерский мешок большего размера, чтобы не наполнять его так часто (и не переполнять — это сильно замедлит процесс), а также чередуйте задачи, чтобы не уставать
  1. @Catija — чёрт возьми, хоть в чём-то мы согласны! Я думаю, что для того, чтобы давление было одинаковым для каждого пакета/пистолета, нужно немного подумать, хотя для этого можно купить механизированные устройства. Честно говоря, было бы быстрее просто сделать работу, чем пытаться её обойти. За то время, что мы все потратили на это, можно было бы заморозить уже несколько тысяч.
  1. Я буду честна... учитывая, как я украшаю капкейки, думаю, что такой тройной инструмент для украшения на самом деле замедлит мой процесс. Я согласна со Стефи... просто попросите кого-нибудь помочь. Если они могут выпекать и украшать 1000 капкейков каждую неделю на Cupcake Wars за два часа с помощью шести человек, без такого устройства, думаю, вы справитесь.
  1. @GdD — несколько кексов одновременно, одинаковая глазурь, насадки одного типа
  1. @dougal3.0.0 — я не возражаю против решений Хита Робинсона или Руба Голдберга. Я дополнил свой пост, добавив больше подробностей и несколько изображений.
  1. Не знаю, как в США, но я бы ожидал проблем с соблюдением правил безопасности пищевых продуктов, если бы вы хотели использовать продукты из других мест на профессиональной кухне. Вы думали о человеческой помощи? Приготовление глазури и наполнение пакетов для кондитерского мешка параллельно с самой работой с кондитерским мешком может значительно ускорить процесс.
  1. Вы хотите использовать конвейерную сборку: сначала нанести на все кексы один слой, затем нанести второй слой с помощью другой насадки, или вы хотите готовить по одному кексу за раз?
  1. Здравствуйте, если я правильно понял, вы хотите, чтобы у этого приспособления было несколько «насадок», чтобы можно было приготовить как можно больше тортов за максимально короткое время. Есть ли какой-то конкретный тип насадки, который вам нужен? Если да, то было бы полезно приложить фото того, как должен выглядеть конечный продукт. У меня есть идея, но она немного в духе Хита Робинсона, поэтому перед публикацией я её доработаю. Отличный вопрос!
Вы уже ответили на этот вопрос