Регистрация Войти
Вопрос

Стоит ли мне приобрести вок с тонким дном, чтобы обжаривать большое количество овощей на электрической плите?

Сейчас я обжариваю овощи на плоской сковороде с антипригарным покрытием. Это нормально, но сковорода не очень большая, поэтому я не могу приготовить много овощей, если только не буду делать это порциями, а я не хочу, потому что мне лень. Я хочу сразу положить много овощей, приготовить их и закончить. Я понимаю, что это может негативно сказаться на вкусе, но меня больше интересует удобство.



Чтобы решить эту проблему, я хочу приобрести вок, который, по сути, будет выполнять функцию большой сковороды. Мой первый вопрос: будет ли это лучше, чем просто использовать большую кастрюлю? Я предполагаю, что благодаря изогнутым стенкам овощи будут соприкасаться с более горячими нижними частями ёмкости, и их будет легче перемешивать. Но, возможно, это чепуха.



У меня электрическая плита, и это не изменится. Поэтому я собираюсь купить вок с плоским дном. Насколько я понимаю, вок должен хорошо прогреваться, а на электрической плите это сложнее сделать. Я видел воки разной толщины. Стоит ли мне купить очень тонкий вок, чтобы он быстрее нагревался и отдавал тепло? Опять же, я в первую очередь думаю об удобстве. Я не хочу стоять и ждать, пока вок нагреется. Однако я часто подгораю, когда готовлю.



Точно так же стоит ли мне выбирать вок из определённого материала?



Примечание: я веган, а моя жена вегетарианка, поэтому мы вообще не собираемся использовать это блюдо для приготовления мяса.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/81059/should-i-get-a-thin-flat-bottomed-wok-to-stir-fry-large-amounts-of-veggies-on-a
1
+ Читать

15 Комментариев

  1. Посмотрите на размер вашей варочной панели, скорее всего, он не превышает 24 см. Представьте, что вы ставите на неё сковороду с прямыми бортами и наполняете её нарезанными овощами на 1,5–2 см (кусочки не обязательно должны лежать в один слой, они могут слегка перекрывать друг друга, но количество кусочков, не соприкасающихся со сковородой, должно быть минимальным). Это максимальное количество овощей, которое можно обжарить за один раз, независимо от того, как выглядит ваша сковорода и как она называется.



    Если вас устраивает такое количество и ваша сковорода по какой-то причине слишком мала для такого способа приготовления, вы можете взять сковороду побольше (желательно не с прямыми бортами) или вок — на ваш выбор.



    Если для вас это слишком мало, вы не сможете приготовить стир-фрай. Вы можете просто положить большое количество овощей в сковороду с высокими бортами или в небольшую кастрюлю и потушить их. Это может соответствовать вашим критериям «большого количества» и «неинтересующего вас вкуса» (не то чтобы тушёные овощи были невкусными, просто у них другой вкус). Удобство перемешивания не имеет значения, потому что вам нужно лишь слегка помешивать раз в несколько минут. Для тушения (и практически для всех видов приготовления в горячем режиме) лучше подходит посуда с толстыми стенками. Так что вок вам не понадобится.



    Третий вариант — включить сразу две конфорки и обжаривать по две порции. Это потребует большей координации, и вы не сможете готовить в воке (один вок требует постоянного внимания), но вы сможете быстро приготовить большое количество блюд.


  1. Есть несколько вариантов, которые дадут схожий результат:




    1. Вок с плоским дном: у воков высокие бортики, но нагревается только дно. Чтобы блюдо готовилось равномерно, его нужно часто помешивать

    2. Сотейник: по сути, это сковорода с высокими бортами, тепло распределяется по всей поверхности, но сильнее всего в центре

    3. Форма для запекания: это скорее кастрюля, чем сковорода, обычно толстая и часто чугунная. Она нагревается дольше, но тепло распределяется равномерно. Преимущество таких форм в том, что их можно ставить в духовку, что даёт больше возможностей



    У меня есть все эти сковороды, и я регулярно их использую. Любая из них подойдет для приготовления большого количества овощей (при условии, что она достаточно большая). Нужно выбрать ту, которая соответствует вашему стилю приготовления. Если вы ищете сковороду, в которой нужно меньше перемешивать, то вок не для вас.



    Что касается материалов, то здесь всё зависит от личных предпочтений. Если вы ленивый кулинар или просто заняты, то сковорода или вок из нержавеющей стали или алюминия с антипригарным покрытием нагреются довольно быстро, и их будет легко мыть. Однако если вы часто что-то подгорает, то сковорода быстро придёт в негодность. В этом случае вам подойдёт чугун с керамическим покрытием, обычный чугун или сталь.



    Похоже, что лучше всего подойдёт сковорода с высокими бортами и антипригарным покрытием. Просто следите за температурой и не бойтесь добавлять немного воды на дно, чтобы ничего не пригорело.


  1. @Jefromi Думаю, мы имеем в виду один и тот же способ приготовления. Я назвал его «тушением», но это действительно не совсем стандартное тушение. Я бы использовал для этого кастрюлю или глубокую сковороду (сотейник). Не вижу смысла использовать для этого вок.
  1. Спасибо за ответ. Мне нравится идея использовать две сковороды. Сейчас это кажется таким очевидным, но я никогда об этом не задумывался.
  1. @canardgras тепловое зонирование. И прозрачный стиль.
  1. @rackandboneman тогда им не стоит использовать вок — вок с толстым дном не даст ничего такого, чего не дала бы обычная сковорода

  1. Я постараюсь ответить на ваши вопросы:




    • Во-первых, вок всегда должен быть тонким. Смысл вока в том, чтобы дно сильно нагревалось, а тепло не распространялось по бокам. Для этого лучше всего подходит тонкий вок

    • Проблема в том, что в вашем случае небольшое количество овощей будет соприкасаться с дном и готовиться, в то время как большая часть будет лежать сверху или соприкасаться с бортиками и лишь слегка прогреваться.

    • Суть стир-фрая в том, чтобы слегка обуглить овощи, пока они перемещаются по сковороде, от горячей части к более холодной, чтобы они приготовились равномерно, но при этом хорошо подрумянились. Проблема в том, что этот способ подходит только для небольшого количества продуктов, если только у вас нет огромного вока и мощной горелки/плиты.

    • Поскольку вы указали, что удобство для вас важнее вкуса и качества приготовления, я бы посоветовал вам большую плоскую сковороду с толстым дном (подойдёт как с прямыми, так и с изогнутыми бортами). В такой сковороде можно приготовить большое количество овощей, и она не будет слишком сильно остывать, когда вы будете добавлять продукты, а большая площадь дна позволит большему количеству овощей соприкасаться с самой горячей поверхностью



    Обычно я не рекомендую использовать обычную сковороду для стир-фрая, но думаю, что в вашем случае это лучший вариант. Результат будет отличаться от стир-фрая — блюдо может получиться более сочным и менее румяным, но для удобства этого будет достаточно
  1. В целом я согласен, хотя между жаркой с помешиванием и тушением есть небольшая разница. На сковороде может быть слишком много продуктов для того, чтобы их по-настоящему обжарить с помешиванием, но после того, как они немного потушатся, они всё равно подрумянятся. Они будут мягче и не такими румяными, как при жарке с помешиванием, но это уже что-то. Если сковорода позволяет, можно предварительно сильно её разогреть, чтобы продукты немного подрумянились и быстрее приготовились.
  1. Ах, вы намекаете на то, что толстый вок плохо прогревается — это не всегда так. Зависит от других конструктивных особенностей. А толстое дно, предварительно сильно разогретое, на самом деле может помочь быстро обжарить продукты за счёт тепловой массы (добавление накопленного тепла к теплу, поступающему от плиты). В других случаях (при приготовлении жареного риса или блюд из лапши!) слишком холодные стенки вока совсем не подходят, так как это может привести к прилипанию...
  1. Тонкий вок может стать ужасным выбором для плиты с чугунным покрытием — тонкое дно легко деформируется и почти не обеспечивает теплообмен.
  1. Спасибо, приятно видеть, что ответы подтверждают друг друга.
  1. Этот нагревательный элемент обладает огромной тепловой инерцией. В отличие от газовой горелки, он может передавать тепло быстрее и дольше. Думаю, подойдёт любая тонкая сковорода.
  1. Обычные, традиционные воки из углеродистой стали с изогнутым дном обычно поставляются с металлической подставкой с отверстиями для использования на электрических плитах, хотя их можно использовать и на газовых плитах, или вообще без подставки, с небольшой разницей.
  1. @rackandboneman катушка, покрытая металлом, например эта.
  1. Какая у вас электрическая плита? Плиты с открытой спиралью, со стеклянной поверхностью и с чугунной поверхностью ведут себя по-разному при использовании посуды с тонким дном.
Вы уже ответили на этот вопрос