Если при варке супа при температуре 65 °C мелкая рыба разваливается на части, значит ли это, что она переварена?

Речь идёт о белой рыбе. Я медленно довожу рыбу и воду до температуры 65 °C, а затем снимаю с плиты. Во время приготовления я помешиваю кастрюлю, чтобы выровнять температуру на дне. При этом я замечаю, что рыба разваливается при помешивании. Учитывая, что температура воды не превышает 65 °C, является ли развалившаяся рыба признаком того, что она переварена?

Если температура воды составляет 65 °C, то, по моим расчётам, температура рыбы не превышает 50–55 °C. Или вы думаете, что она тоже достигает 65 °C? Я не могу найти подходящие термометры для белой рыбы (длиной 40–50 мм), поэтому ориентируюсь на температуру воды и предполагаю, какой может быть температура рыбы.