Как обжарить замороженные овощи?

Прежде всего, замороженные продукты следует использовать до истечения срока годности. Разморозьте их и доведите до комнатной температуры, поместив в миску с тёплой водой минимум на полчаса. Так продукты нагреются до комнатной температуры. Затем достаньте их из воды и протрите сухой чистой тканью. После этого их можно использовать для приготовления любых блюд, как и обычные сырые продукты.

Я бы не советовал обжаривать замороженные овощи. Главное в обжаривании — хорошая прожарка. Овощи прожарятся лучше всего, если они сухие и приготовлены быстро, на максимально сильном огне. «Вок-хэй» — это китайское выражение, которое означает «дыхание вока» и описывает невероятный вкус мяса и овощей, обжаренных на сильном огне.

Как вы и сказали, избыток воды мешает обжариванию, потому что тепло сковороды уходит на испарение воды, а не на приготовление овощей. Температура сковороды снижается, и вы получаете овощи, приготовленные на пару, а не обжаренные.

Я рекомендую разморозить, обсушить и/или промокнуть овощи перед использованием. Я также настоятельно рекомендую использовать чугунную сковороду, если ваш вок недостаточно разогрет. Чугунная сковорода лучше сохраняет тепло при добавлении продуктов, что делает её идеальной для жарки с перемешиванием. Чтобы обжарить овощи, потребуется всего от 30 секунд до одной минуты, и они должны оставаться немного хрустящими.

На сайте Food Lab есть отличная статья о том, как поддерживать высокую температуру при жарке во фритюре, а также несколько советов на эту тему. Ознакомьтесь с ней!

А может быть, важно качество продукта? Это тоже может быть актуально.

Я вижу, что многие из этих (замороженных) овощных смесей содержат ингредиенты, которые готовятся разное время. Например, ростки фасоли и морковь или грибы и лук в одной смеси. У вас никогда не получится приготовить их правильно, потому что к тому времени, когда один ингредиент будет готов, другой превратится в кашу.

(Удивительно, но при использовании вока это не так важно, как, например, при жарке в небольшом количестве масла. ^*).

Конечно, это проблема не только вок-поваров.

Единственным решением в таких случаях, похоже, будет не покупать их.

^{* Возможно, из-за сильной жары, а может быть, потому что мы привыкли к тому, что овощи, приготовленные в воке, более острые.}

Предварительно обжарьте замороженные продукты в один или несколько заходов в любом воке или сковороде, которые лучше всего подходят для передачи тепла, а затем добавьте их в жарящееся блюдо тёплыми или горячими. В качестве альтернативы можно предварительно отварить или приготовить на пару (для этого отлично подойдут бамбуковые пароварки).

Хитрость заключается в том, чтобы вообще не использовать вок. В воке тепло концентрируется на дне, и его больше, чем можно получить на домашней плите. При «обжаривании с помешиванием» продукты перемещаются от холодных стенок вока к сильно нагретому дну, а затем наружу.

Лучше используйте широкую сковороду. Домашняя плита не может генерировать такой же интенсивный и сфокусированный жар, как ресторанная, но она может нагревать большую площадь. Поставьте сковороду на конфорку, добавьте немного масла, хорошо разогрейте, а затем выложите овощи. Под воздействием высокой температуры они разморозятся и быстро приготовятся.

Вам нужно готовить небольшими порциями, примерно по половине пакета. А если вы хотите обжарить мясо вместе с овощами, возможно, вам придётся временно переложить одно из них, чтобы освободить место для другого.

Что касается разморозки... идея в том, что она не нужна: тонко нарезанные овощи быстро превратятся из замороженных в размороженные и приготовленные, если их сразу опустить в очень горячее масло, а вся влага с поверхности быстро испарится. Если их разморозить, они просто станут мягкими.

Честно говоря, я не совсем уверен, что это лучше, чем разморозить их и дать воде стечь. Но я заметил, что, когда эти овощи достаёшь из пакета, они выглядят красивыми, чистыми и упругими, а после разморозки выглядят немного уныло. Так что, возможно, в этом что-то есть.

В любом случае, вот мой совет: используйте широкую сковороду, ставьте её на сильный огонь, наливайте побольше масла и готовьте небольшими порциями.

Я вижу два варианта ответа на этот вопрос, и вы можете использовать оба.

1. Перед тем как добавить овощи, сильно разогрейте масло в воке. Это хороший совет для приготовления стир-фрая с замороженными овощами. Перед добавлением овощей масло должно быть очень горячим и начать пузыриться.


2. Разморозьте овощи перед использованием. Если у вас есть пластиковый контейнер, вы можете положить в него овощи, залить их водой и поставить в микроволновку на минуту или две. Они не нагреются, но разморозятся. Так они не будут оттаивать на сковороде и выделять воду.

Вообще-то лучше использовать свежие овощи, но, как и ты, я слишком ленив для этого. Я просто хотел, чтобы ты это знала.