Регистрация Войти
Вопрос

Насколько важно вытирать руки после мытья?

На нескольких сайтах, где описывается, как мыть руки, сушка указана как последний этап. На некоторых сайтах говорится, что можно использовать чистое полотенце или высушить руки на воздухе.



Меня уже давно кое-что интересует. Что, если я готовлю какое-то блюдо или использую рецепт, для которого нужно, чтобы руки были влажными? Например, если брать мясной фарш влажными руками, он не будет прилипать. Иногда нужно брать тесто влажными руками, чтобы добавить ему влаги или предотвратить прилипание. Что, если я просто беру овощи и промываю их под проточной водой, прежде чем нарезать и приготовить или съесть сырыми?



Является ли несоблюдение правил гигиены мытьём рук без последующего их вытирания перед тем, как брать продукты питания? Какие виды загрязнений особенно опасны в этом случае?



Я предпочитаю ответы, подкреплённые данными из агентств или организаций, занимающихся вопросами здравоохранения или безопасности пищевых продуктов.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/81005/how-important-is-drying-hands-for-sanitation
1
+ Читать

3 Комментария

  1. То, что я могу сказать по этому вопросу, основано скорее на опыте работы в больнице и ресторане, чем на научных работах, но считается хорошей практикой при организации питания онкологических больных (разумеется, наряду с множеством других мер предосторожности)



    Бактерии и другие микроорганизмы очень любят воду, а мыло просто смывает их с кожи в воду.



    Когда вы заканчиваете мыть руки, на их поверхности остаётся загрязнённая вода. Особенность фена в том, что он просто обдувает ваши мокрые руки потоком воздуха с высокой скоростью, из-за чего влага испаряется вместе с загрязнениями, создавая бактериальный туман вокруг вас. Бумажные полотенца, напротив, впитывают большую часть загрязнённой воды.



    Кроме того, здесь есть проблема с эффективностью. По сути, если ваши руки после мытья всё ещё влажные, это всё равно что не мыть их. Таким образом, многие фены не подходят, потому что для полного высыхания их нужно использовать в течение десяти минут или около того, а бумажные полотенца в этом плане намного быстрее.



    Поэтому лучше всего вымыть руки с мылом, тщательно вытереть их бумажным полотенцем, а затем надеть перчатки.


  1. Если вы всё равно собираетесь сразу же вымыть руки, то я не вижу разницы. Но в целом исследования в области безопасности пищевых продуктов говорят о том, что после мытья рук их следует тщательно вытирать чистым (или бумажным) полотенцем.



    Десятилетия исследований, проведённых органами здравоохранения, показали, что с мокрых рук бактерии передаются гораздо легче, чем с сухих, поскольку остаточная влага, остающаяся на руках после мытья, позволяет бактериям и вирусам передаваться на пищу и твёрдые поверхности при прикосновении...


    В ходе многочисленных исследований сравнивалась эффективность сушилок для рук и бумажных полотенец, и результаты оказались в пользу последних. Например, в исследовании, опубликованном Университетом Лидса в 2014 году, было обнаружено, что количество микробов в воздухе рядом с сушилками для рук в 27 раз больше, чем рядом с диспенсерами для бумажных полотенец. В другой статье, опубликованной в 2012 году в журнале Mayo Clinic Proceedings, в которой были проанализированы результаты десятка исследований, говорилось, что «с точки зрения гигиены бумажные полотенца превосходят электрические сушилки для рук» и «их следует рекомендовать в местах, где гигиена имеет первостепенное значение».



    -Журнал «Качество и безопасность пищевых продуктов» (источник рецензируемых научных статей)
  1. Можете ли вы привести какие-либо источники, подтверждающие эти утверждения?
Вы уже ответили на этот вопрос