Чем заменить свежую/замороженную клюкву

Я бы не стал.

Я предполагаю, что в рецепте, для которого требуется 4 стакана свежей клюквы, она является либо основным ингредиентом, либо вторым по весу ингредиентом. Исходя из этого предположения, я не рекомендую так делать.

Свежая клюква очень богата аскорбиновой кислотой (витамином С). Из-за этого она очень кислая, что является важной составляющей её вкуса. В сушёной клюкве вся эта кислота и примерно половина её терпкости разрушаются в процессе сушки. Сушёную клюкву часто подслащивают. В результате вкус восстановленной сушёной клюквы будет сильно отличаться от вкуса свежей клюквы... сравните свежий столовый виноград и изюм, чтобы понять разницу.

Это именно то, что мне нужно было знать. Отличный ответ, спасибо!

@WayfaringStranger да, но чтобы понять, правильно ли вы приготовили по рецепту, нужно провести МНОГО экспериментов. И вам понадобится свежая клюква, чтобы сравнить её с сушёной. Кстати, если кто-то захочет провести эксперимент, чтобы определить формулу «восстановленной клюквы», мне будет очень интересно увидеть результат.

Всегда можно купить пакетик порошковой аскорбиновой кислоты и добавить её в регидратационный раствор.

В рецепте, где клюква является второстепенным ингредиентом, такая замена, скорее всего, будет допустима.

Если в вашем рецепте уже используется яблочный сок, а клюква подслащена, можно заменить немного сока на яблочный уксус.

У меня возникло бы искушение сначала замочить их в воде на пару часов, а затем слить воду перед приготовлением. Это поможет им восстановить влажность, но при этом из них выйдет часть сахара (особенно с поверхности), если они подслащены. Если они не подслащены, вы можете рассчитать потерю влаги и, следовательно, необходимое количество жидкости, исходя из информации о пищевой ценности (сушёные или свежие, можно найти в интернете). Возможно, всё ещё можно, если подсластить, но без учёта углеводов или калорий, и менее точно. Кроме того, предполагается, что они восстанавливаются до состояния, в котором были свежими.

Звучит вполне разумно. Имейте в виду, что большинство сушёных ягод клюквы подслащены, поэтому сладость остальных ингредиентов в рецепте может потребовать корректировки. Самое сложное — определить, сколько сушёной клюквы нужно использовать. Чтобы мы могли воспользоваться всеми преимуществами, не могли бы вы дать ссылку на рецепт?