Какие альтернативные жиры, кроме сливочного масла и авокадо, можно использовать для приготовления шоколадной глазури

Здесь подойдёт практически любой твёрдый жир. Поскольку вы заменяете что-то, что не является просто жиром, возможно, вы предпочтёте взбить жир, чтобы он стал немного легче, независимо от того, какой жир вы выберете.

Поскольку в вашем рецепте уже есть кокосовое молоко, кокосовое масло кажется очевидным выбором — оно часто используется в подобных рецептах, особенно в веганских и палео-рецептах, в которых стараются избегать сливочного масла. Кроме того, вы исключили сливочное масло/маргарин, но остались кулинарный жир и пальмовое масло. Кулинарный жир — один из стандартных ингредиентов для глазури (так что, возможно, он вам не подходит?), но пальмовое масло тоже довольно часто используется. (Однако некоторым людям не нравится вкус пальмового масла.)

Есть ещё сливочный сыр, который тоже придаёт вкус, но людям он нравится в глазури, и вы можете найти множество рецептов, в которых он используется, вместо того чтобы пытаться заменить его в этом рецепте.

Какао-масло, как и предложила Фабби, тоже подойдёт, но помимо того, что его нужно разбавлять маслом, чтобы оно стало достаточно мягким, оно ещё и довольно дорогое. Возможно, оно того не стоит: вы всё равно будете добавлять в него какао-порошок и сахар, так почему бы просто не использовать настоящий шоколад? Вы всегда можете использовать смесь обычного и белого шоколада, если не хотите слишком много шоколада, и опять же, вы можете найти множество рецептов для таких случаев. Но если вы всё же хотите попробовать какао-масло, обратите внимание, что его нужно тестировать при разумной температуре: слегка растопите его, чтобы можно было добавить масло и хорошо перемешать, затем возьмите немного и остудите, чтобы проверить, остаётся ли оно мягким, но твёрдым при комнатной температуре. Чтобы проверить это, можно воспользоваться приёмом, который используется при приготовлении джема: положите небольшое количество масла на холодную тарелку.

Другими распространёнными твёрдыми жирами являются животные жиры — сало, (говяжий) жир и так далее. Они тоже подойдут, если вам нравится их вкус.

Я бы не отказался от арахисового (или другого орехового) масла, если вам нравится его вкус. Если масло твёрдое и обработанное, его можно использовать напрямую, но если оно мягкое, возможно, придётся смешать его с более твёрдым жиром, чтобы глазурь не получилась слишком жидкой.

Кроме того, поскольку в вашем рецепте уже есть кокосовое молоко, вы можете увеличить или уменьшить его количество, чтобы отрегулировать текстуру. Так же, как и в случае с базовыми рецептами глазури, вы часто добавляете молоко, пока не добьётесь нужной консистенции.

В том же духе вы, вероятно, могли бы использовать фруктовое пюре, чтобы скорректировать вкус и даже добавить немного объёма, если ваш жир достаточно плотный. Банан может стать очевидным выбором, поскольку он легко разминается в пюре.

Наконец, если вы действительно хотите отказаться от «обычных» твёрдых жиров, возможно, вам стоит обратить внимание не на обычную глазурь на жировой основе, а на что-то вроде баварского крема, загущённого желатином, а не просто жиром. Однако это скорее другой рецепт, чем замена.

На мой взгляд, это веганский рецепт, поэтому, в зависимости от вашей аудитории, вам следует использовать веганские ингредиенты... Таким образом, смесь:

• какао-масло (можно заменить кокосовым жиром, если оно слишком дорогое)


• масло из виноградных косточек или любое другое натуральное масло холодного отжима (тыквенное, льняное, конопляное и т. д.)

В данных обстоятельствах это было бы лучшим решением.

Почему?

Пюре из авокадо содержит около 18 % масла, а остальное — это влага и твёрдые вещества, поэтому смесь без сливочного масла:

• в соответствии с целью использования имеющихся ингредиентов


• усиливает вкус какао-порошка


• наличие такой же текстуры в конечном продукте,

Это наводит меня на мысль, что описанный выше микс может быть очень близок к тому, чего вы пытаетесь достичь.

Каким образом?

Какао-масло — это твёрдое вещество при комнатной температуре, поэтому вам нужно будет нагреть какао-масло до температуры тела (температура плавления составляет 34–38 °C). Я бы начал с 30 % растопленного какао-масла и 70 % масла из виноградных косточек (при той же температуре) и использовал бы эту смесь.

Если ваш десерт получается слишком плотным, замените 10 % какао-масла маслом из виноградных косточек, а если наоборот, замените 10 % масла из виноградных косточек какао-маслом и продолжайте совершенствовать рецепт, пока он не станет идеальным для вас.

_{Мы будем признательны, если вы поделитесь результатами своих экспериментов с указанием конкретного растительного масла и процентного соотношения какао и растительного масла}