Регистрация Войти
Вопрос

Кто-нибудь видел «адаптер для вока» для индукционных плит?

Теоретически дешёвый вок из штампованной стали мог бы работать на индукционной варочной панели, но «контактная площадка» для традиционного вока с круглым дном была бы настолько маленькой, что он был бы неэффективен.



Кто-нибудь видел стальной или чугунный «адаптер для вока» с плоским дном и вогнутой «чашей» сверху, в которую помещается вок и которая выполняет двойную функцию: поддерживает вок на плите и передаёт индукционное тепло воку?



Может ли кто-нибудь предположить, сработает ли это? Или вы не сможете нагреть вок до нужной температуры?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/80953/anyone-ever-seen-a-wok-adapter-for-induction-cooktops
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Компания AEG недавно представила эту функцию для своих индукционных варочных панелей. (Судя по всему, она работает на всех индукционных варочных панелях.) Лично мне она кажется немного надуманной и не очень эффективной, но на Amazon у неё много хороших отзывов, так что мне ли знать?
    (Я знаю, что на Amazon много фейковых отзывов, но, возможно, стоит взглянуть...) — Честно говоря, я не особо вникал в это, так как у меня электрическая, а не индукционная варочная панель, поэтому я не уверен, что это устройство вообще будет работать на моей плите, но решил, что стоит поделиться...
    https://www.amazon.co.uk/AEG-Fusion-MaxiSense%C2%AE-Induction-9441893204/dp/B007PR4IOA/

  1. Я никогда не видел ничего подобного и не думаю, что это сработает. Вы могли бы подогнать кусок металла под основание вока, и он бы нагрелся, но у вас возникли бы проблемы с передачей тепла. Воздух плохо проводит тепло, поэтому вам понадобится прямой контакт металла с металлом. Любые несовершенства в форме адаптера или вока значительно снизят передачу тепла. Даже небольшое загрязнение может иметь большое значение.



    РЕДАКТИРОВАТЬ: ответ на комментарий о продлении эффекта индукции



    Электрические поля подчиняются закону обратных квадратов, поэтому они ослабевают со скоростью, пропорциональной квадрату расстояния от источника. Магнитное поле будет значительно слабее, чем дальше находится металл. На расстоянии 4 см мощность поля будет в 16 раз меньше, чем на расстоянии 1 см, поэтому индукционным сковородам нужен как можно более плотный контакт. Если бы металл кольца распространял магнитное поле на части сковороды, не находящиеся в контакте, то это поле не смогло бы хорошо их нагреть. Но магнитное поле не будет расширяться, так как энергия будет поглощаться контактным кольцом.


  1. Индукционные варочные панели не используют преимущественно электрическое поле...
  1. @cascabel, я полностью с вами согласен, возможно, я был слишком упрощен, хотя вы гораздо лучше разбираетесь в физике, чем я! Моя цель состояла в том, чтобы показать, что установка сверху фигурного куска металла не даст того эффекта, который подразумевается в посте.
  1. @cascabel Я никогда ещё не гордился тем, что проголосовал за вас, как сейчас.
  1. Кроме того, рискуя вдаваться в излишние подробности, скажу, что закон обратных квадратов применим к электрическим полям точечных зарядов. Индукционные варочные панели излучают магнитное поле и имеют спиральную катушку, поэтому они больше похожи на набор концентрических кольцевых токов. Поле на оси кругового тока радиусом r на расстоянии z пропорционально r^2/(z^2+r^2)^(3/2), что, вероятно, является более точным приближением. Тем не менее падает очень быстро — медленнее при z < r, но затем примерно обратно пропорционально кубу расстояния для больших расстояний.
  1. Я понимаю, о чём вы думаете, и дополню ответ некоторыми подробностями
  1. Я примерно так и думал, но мне было интересно, распространяется ли индукционный эффект на сам вок за счёт электрического контакта между «адаптером» и основанием вока.
  1. Дополнительный вопрос: как вообще это работает?! youtube.com/watch?v=n1bUnina0Zg
  1. Профессиональная индукционная варочная панель, возможно, станет для вас полезным ориентиром. В данном случае вок и индукционная плита имеют полусферическую форму и идеально подходят друг к другу. Хотя я никогда не заглядывал внутрь, я предполагаю, что катушки максимально плотно прилегают к воку. По крайней мере, так это выглядело во время приготовления.
  1. Закон обратных квадратов применим в вакууме (или в воздухе, если он достаточно разрежен). Как только на пути появляется металл, закон больше не действует. «Расширить поле» по сути означает создать что-то, что будет замедлять его падение, поэтому, если бы вы действительно могли это сделать, оно смогло бы хорошо нагреваться. Но вы, конечно, правы в том, что простой кусок металла на это не способен. (Чтобы по-настоящему расширить его возможности, вероятно, потребуются катушки, в которых варочная панель будет индуцировать ток, а затем они будут передавать его туда, где вам действительно нужно поле.)
Вы уже ответили на этот вопрос