Регистрация Войти
Вопрос

Сковорода из углеродистой стали прилипает к поверхности во время готовки

После изучения вопроса я решил попробовать менее дорогую сковороду при покупке 12-дюймовой. Я купил сковороду Paderno и смешал приправу с органическим льняным маслом. Я нанёс около 5 слоёв на плите, следуя инструкциям (разогрел, добавил немного масла и растёр бумажным полотенцем, нагрел/остудил/повторил. Для надёжности я также нанёс масло на всю сковороду и готовил в духовке при температуре 400 градусов в течение 2 часов, а затем оставил остывать в духовке ещё на 2 часа. Дважды, когда я готовила в ней что-то (яйца с луком), всё прилипало. С моей маленькой блинной сковородой de Buyer такой проблемы не было. Один шеф-повар посоветовал нанести 11 слоёв масла, я думаю, что нанесла 7. Теперь я думаю, не слишком ли много масла я нанесла или эта сковорода китайского производства просто сделана из некачественного металла.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/80957/newly-seasoned-carbon-steel-pan-sticks-when-cooking
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Высокая температура и льняное масло (по сути, масло из семян льна) несовместимы, поэтому я бы с осторожностью относился к использованию льняного масла для приправы. Попробуйте использовать другое масло и посмотрите, что получится. В этом случае запечённая корочка может быть менее липкой.
  1. Спасибо. Теперь я смазываю сковороду EVOO до и после каждого использования. Попробую найти рапсовое масло. После того как я несколько раз пожарила на нём бекон, оно стало работать намного лучше. Спасибо за все комментарии.
  1. Спасибо, @canardgras. Я попробую сделать это на своей чугунной сковороде. Я использовал льняное масло и был вполне доволен результатом, но не на 100 %.
  1. Хотя льняное масло очень легко полимеризуется, что делает его идеальным «базовым слоем» для смазывания сковороды, оно также может быть слегка липким. Я всегда наношу несколько слоёв льняного масла, а затем добавляю один или два слоя растительного (рапсового) масла. Благодаря этому поверхность становится более гладкой и скользкой и редко прилипает.
  1. Добро пожаловать на сайт @LeslieHarris. Приправа не делает сковороду похожей на сковороду с антипригарным покрытием. Вы используете масло при приготовлении пищи? Как долго вы разогреваете сковороду?
Вы уже ответили на этот вопрос