Регистрация Войти
Вопрос

Не допускайте высыхания мармеладных мишек

Я пытался приготовить мармеладных мишек, но столкнулся с проблемой: они очень быстро высыхают. Я бы хотел приготовить мармеладных мишек, которых можно было бы есть несколько дней. Через пять дней они высохли настолько, что их уже невозможно было жевать.



Может, мне не хватает какого-то ингредиента, чтобы он не высох уже через пару дней? Вот рецепт, по которому я готовила 



0.5 liter water

20 g gelatine 

1 teaspoon salt 

325 g sugar (65%)

A dash of glucose syrup

Flavoring

Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/80961/prevent-gummi-bears-from-drying-out
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Вам нужен рецепт, в котором используется большое количество глицерина.
    В качестве увлажняющего агента он поможет вашим мармеладам удерживать воду и сохранять жевательную текстуру.
    Для хранения вам понадобятся плотные пакеты с застёжкой толщиной 5–6 микрон. Если пакет будет тоньше, вода будет быстро испаряться.
    Если вы получили пакет с высохшими конфетами, просто добавьте в него столько воды, чтобы он набрал вес, как при покупке, снова запечатайте пакет и подождите 3–4 дня, пока вода впитается.
    Ваши зачерствевшие мармеладки будут как новенькие.

  1. Вы можете сделать то же самое, что и с выпечкой, и завернуть их в кусок влажного хлеба или апельсиновую корку, но учтите, что это изменит аромат того, что вы заворачиваете. Например, хлеб лучше сочетается с выпечкой, а апельсиновая корка — с мармеладными мишками.

  1. Попробуйте смешать сахар и кукурузный сироп в пропорции 50/50. Кукурузный сироп может помочь удержать влагу
  1. Чтобы мармеладки не теряли влагу, нужен довольно плотный полиэтиленовый пакет. Я использую пакеты с застёжкой-молнией толщиной 6 мил, храню их в герметичной пластиковой коробке, и они служат мне около месяца.
  1. Я немного удивлён, ведь свежеприготовленные мармеладные мишки не похожи на те, что продаются в магазинах, поэтому люди обычно жалуются на обратное (на то, что текстура недостаточно сухая, если есть их свежими). Вы хотите, чтобы они были похожи на желе, или чтобы они были такими же, как в магазине, но при этом были ещё суше?
  1. Я просмотрел списки ингредиентов нескольких коммерческих мармеладных мишек. Похоже, что все они содержат масло или воск, которые могут выступать в качестве разделительного состава для форм или покрытия, удерживающего влагу. Также можно добавить в рецепт несколько миллилитров глицерина, увлажнителя. Увлажнитель: en.wikipedia.org/wiki/Humectant
  1. Может быть, дело скорее в хранении, чем в рецепте?
Вы уже ответили на этот вопрос