Что не так с этим тортом?

Это очень похоже на неудачный рецепт, в котором возникают проблемы с брожением.

Вы говорите, что использовали безглютеновую муку. Проблема в том, что не существует какой-то одной безглютеновой муки, есть несколько видов смесей, и ни одна из них не похожа на другие (а также ни одна из них не похожа на обычную пшеничную муку). Так что, скорее всего, дело в этом. Попробуйте использовать рецепт, который рассчитан на вашу марку безглютеновой муки, или узнайте, как приготовить собственную смесь из указанных крахмалов и связующих веществ, а не просто «безглютеновую муку». Не используйте рецепты выпечки, предназначенные для обычной муки, с безглютеновой мукой — результат будет непредсказуемым, если вообще будет.

Если вы настаиваете на том, чтобы использовать этот рецепт и эту муку, попробуйте добавить чуть меньше разрыхлителя (чтобы не было слишком сильного газообразования) и больше жира (чтобы тесто было более нежным и чтобы пузырьки могли перемещаться по всему тесту). Если во время выпекания тесто начнёт подниматься куполом, просто проткните его вилкой, чтобы выпустить пар. Тем не менее это скорее выстрел вслепую. Чтобы довести рецепт до рабочего состояния (или почти рабочего), потребуется несколько циклов проб и ошибок, если он вообще заработает.

Это могло произойти по нескольким причинам: либо вы выпекали его при очень высокой температуре, либо дверцу OTG неоднократно открывали во время выпекания, либо у вас закончился срок годности разрыхлителя. Если верно хотя бы одно из этих утверждений, то пирог осядет.

При выпечке торта из безглютеновой муки рекомендуется просеять все сухие ингредиенты вместе, а также использовать связующее вещество (ксантановую камедь) и не вымешивать тесто слишком долго.

Я бы снизил температуру. Вам придётся поэкспериментировать. Думаю, произошло следующее: дно быстро пропеклось и запечаталось. Когда жидкие ингредиенты превратились в пар, образовался воздушный карман, который ещё больше замедлил приготовление середины. Жидкое тесто растекалось по бокам и давало ещё больше жидкости по мере того, как поднималось дно.

Мне кажется, что «огромный пузырь» — это не один пузырь, а множество маленьких пузырьков, которые образуются под действием разрыхлителя (возможно, разрыхлителя для теста). Это нормально, если только разрыхлитель не подействовал слишком сильно (возможно, так и было, если в середине пирога образовался огромный пузырь) и не выделилось слишком много газа, который не смогла удержать плотная структура пирога. Из-за этого пирог мог осесть в середине при остывании (или даже раньше). Какова бы ни была причина, похоже, что ваш пирог был недостаточно пышным для такого количества разрыхлителя.

Не знаю, откуда вы взяли этот рецепт и точно ли вы ему следовали... вносили ли вы какие-то незначительные изменения? Был ли ваш рецепт специально разработан для безглютеновой диеты или вы взяли стандартный рецепт и просто заменили муку на безглютеновую?

Рецепты тортов очень капризны и балансируют на тонкой грани между слишком пышным и недостаточно пышным, слишком нежным и недостаточно нежным. Поэтому они не терпят больших изменений. Могу только предположить, что рецепты безглютеновых тортов ещё более чувствительны.

Очень часто, когда я «проявляю творческий подход» [ха-ха] и пытаюсь придумать собственные рецепты тортов, с ними происходит что-то подобное. Возможными причинами могут быть избыток влажных ингредиентов в тесте или слишком большое количество разрыхлителя.