pocketlizard
Вчера 23:13
Приготовление моцареллы с низким содержанием влаги для пиццы
Недавно я начал использовать для домашней пиццы моцареллу с низким содержанием влаги и высоким содержанием жира, и она просто великолепна. Сегодня я ходил в магазин за ней, но у них была только либо моцарелла с низким содержанием влаги и обезжиренным молоком, либо обычная моцарелла с высоким содержанием жира.
Я решил, что низкая влажность важнее, чем восхитительный вкус жирного сыра, но теперь, когда я собираюсь его приготовить, я думаю, что он, скорее всего, получится не очень.
Можно ли как-то сделать так, чтобы моцарелла из обезжиренного молока имела более насыщенный вкус? Или что-то можно добавить в пиццу? Я подумываю о том, чтобы сделать маслянистую основу из песто в надежде усилить жирный вкус и ощущение во рту. Но если я просто добавляю масло, чтобы сделать блюдо более жирным, может, стоит отказаться от основы и просто полить сыр оливковым маслом?
Я схожу с ума, думая об этом. Пожалуйста, помогите, и заранее спасибо! (P.S. Извините, если в этом вопросе я выгляжу как сноб-гурман. Я очень серьёзно отношусь к домашней пицце...)
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/80971/doctoring-up-part-skim-low-moisture-mozzarella-for-pizza
В этом вопросе кто-то предложил использовать сливочный сыр, чтобы лучше воспроизвести вкус свежей моцареллы, молочной и жирной. Скорее всего, вы не будете есть его отдельно, но если смешать его с моцареллой или выложить сверху несколькими каплями, получится очень вкусно. Точно так же добавление свежих сыров, например рикотты или творога, придаст блюду молочный вкус и добавит жиров для насыщенного вкуса, а также хорошо дополнит моцареллу. Даже в хорошей фете можно что-то добавить, чтобы сделать её более кремовой, изменить текстуру и вкус. Хотя я предпочитаю фету из овечьего или козьего молока, а не обычную нежирную.
С другой стороны, они также добавят влаги, поэтому, если вы специально искали моцареллу с низким содержанием влаги, эти добавки могут вам не понравиться.
Другой вариант — вернуться и купить моцареллу с высоким содержанием влаги, а затем смешать её с моцареллой с низким содержанием влаги и посмотреть, получится ли так же вкусно. В целом результат будет средним (в зависимости от точного соотношения), но он может быть вполне приемлемым.
Или вы можете приготовить что-нибудь с белым соусом, возможно, с другими приправами, чесноком, травами — например, в качестве основы для соуса для пиццы, или просто добавьте немного соуса к тёртому сыру, хорошо перемешайте и выложите влажные кусочки поверх любого другого соуса, который вы обычно используете. Таким образом можно добавить любые другие приправы, если хотите, смешав их с белым соусом.
Или вы можете добавить в пиццу много начинки, чтобы усилить вкус. Я подумал об оливках, маринованных в масле, или об овощах, запечённых или обжаренных в масле, или о чём-то жирном, например о беконе, чтобы усилить вкус за счёт жира. К этим вариантам также можно добавить песто.
В общем, я бы посоветовал не добавлять жир, чтобы «компенсировать» моцареллу, а сделать блюдо более насыщенным и ароматным, чтобы оно получилось по-настоящему вкусным. Возможно, вы найдёте рецепты, в которых эта моцарелла с низким содержанием жира отлично подойдёт, а моцарелла с высоким содержанием жира сделает блюдо слишком жирным.