Вопрос
Learning2Cook
Вчера 23:13
Нужно ли по-другому готовить баранью ногу, если голяшка осталась целой?
Я не буду использовать термины «американский» или «французский», потому что не до конца понимаю, что они означают.
Но я собираюсь запечь баранью ногу целиком, включая голяшку. В большинстве рецептов, которые я просматриваю, нет никаких уточнений, там просто написано «баранья нога». Нужно ли мне как-то по-другому готовить баранью ногу целиком, а не только её верхнюю часть?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/80920/do-i-roast-leg-of-lamb-differently-when-shank-is-still-attached
1
Рульку ягнёнка (нижнюю часть ноги) лучше всего готовить на медленном огне. (Это мой любимый кусок баранины.) Верхнюю часть ноги, на мой взгляд, лучше запекать до тех пор, пока она не станет слегка розовой, хотя она не пострадает от более длительной и медленной готовки, чем, например, её говяжий аналог. На сайте BBC Food есть несколько кратких обзоров рульки и ноги.
Хитрость в том, чтобы готовить их вместе, — нужно правильно подобрать время и температуру, чтобы оба блюда получились идеальными. Я бы посоветовал (хотя я этого не пробовал) долго и медленно тушить их вместе, а затем, когда голяшка будет готова, достать её и жидкость, в которой она тушилась, и довести до готовности при более высокой температуре, чем обычно, чтобы поверхность подрумянилась. Не думаю, что она будет такой же розовой, как мне нравится, но блюдо всё равно получится вкусным.