Вопрос
SilverHornet
Вчера 23:13
Проблемы с подъёмом губки в большой банке
В течение многих лет я готовила классические бисквиты «Виктория» 6/6/6 и 8/8/8 (и многие другие варианты) в двух 7-дюймовых формах, и результат был хорошим.
Теперь я попробовала испечь тот же пирог по тому же рецепту в форме диаметром 20 см и была вынуждена почти вдвое увеличить время приготовления, так как середина осталась непропечённой. В итоге середина осталась влажной, а края по текстуре напоминали брауни, и пирог совсем не поднялся.
Тот же результат был получен при использовании влажного полотенца по краям формы, равномерном выпекании и добавлении дополнительного количества разрыхлителя. Поэтому я прихожу к выводу, что либо в моём подходе есть какая-то фундаментальная ошибка, либо форма проклята. Буду признателен за любую информацию.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/80937/problems-with-rising-sponge-in-larger-tin
1
Я не вижу в этом ничего плохого. Общая площадь двух 7-дюймовых форм составляет почти 310 квадратных дюймов, а одной 8-дюймовой формы — 200 квадратных дюймов. Таким образом, в одной форме тесто в 1,5 раза толще.
Время выпекания не увеличивается линейно с ростом толщины, поэтому удвоение времени не является чем-то из ряда вон выходящим. В любом случае время не является определяющим фактором при выпекании: нужно выпекать до готовности, а не до того момента, когда сработает таймер.
«Твердый по краям и тягучий в середине» — классический признак слишком высокой температуры в духовке. Уменьшите температуру, чтобы испечь толстый пирог.
В качестве альтернативы можно приготовить тесто, используя только 2/3 ингредиентов, или найти форму диаметром 10 дюймов (площадью 314 квадратных дюймов).