Вопрос
kukkicooks
Вчера 23:13
Как сделать печенье с патокой менее мягким
Я попробовала приготовить печенье с патокой по следующему рецепту:
- 3/4 стакана патоки
- 1/4 стакана белого сахара
- 3/4 стакана йогурта
- 2 столовые ложки масла
- 2,5 стакана муки
- 1/2 чайной ложки соды
- корица и специи.
Печенье получается мягким, как пирожное. Как сделать его менее мягким?
В оригинальном рецепте было указано 1/2 стакана белого сахара. Я уменьшила его количество до 1/4, но всё равно считаю, что рецепт слишком сладкий.
Я хочу, чтобы в рецепте не было яиц.
Спасибо вам за помощь.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/80872/making-molasses-cookies-less-soft
1
И масло, и йогурт делают это печенье похожим на кекс. Самый простой способ исправить ситуацию — найти другой рецепт без яиц, в котором используется сливочное масло (или какой-нибудь жир) и нет йогурта. Возможно, вам стоит поискать «имбирные снеки», а если вы не хотите добавлять имбирь, можете его не класть. Я почти уверен, что «имбирные снеки» без имбиря должны называться «печеньем с патокой». Следующее сообщение, скорее всего, будет удалено, так как обмен рецептами, похоже, запрещён, но я нашёл один рецепт здесь http://www.spiceupthecurry.com/eggless-gingersnap-cookies-recipe/#wprm-recipe-container-26703
Если вы хотите внести изменения в имеющийся у вас рецепт, я бы порекомендовал заменить часть растительного масла сливочным. Очевидно, вы готовы немного поэкспериментировать, раз уже изменили количество сахара.
Что касается количества сахара: не уверена, что вам нужно «менее мягкое»: хрупкое и хрустящее ? — или «менее мягкое»: твёрдое ? Белый сахар придаёт выпечке хрупкость и хрусткость, а мука — твёрдость. Так что, если вы хотите, чтобы выпечка была хрустящей и менее сладкой, возможно, лучше убрать часть патоки, а не белого сахара. Если в тесте будет меньше жидкости от патоки, оно будет меньше похоже на кекс.
Я готовила имбирные пряники, которые получились очень твёрдыми и невкусными (как те, что продаются в коробках в супермаркетах по низкой цене), просто потому, что добавила слишком много муки. Если вы хотите получить такой результат, добавьте ещё немного муки.
Если подержать печенье в духовке чуть дольше, оно тоже немного затвердеет.
Конечно, чтобы добиться хорошего баланса, придётся немного поэкспериментировать, но следите за тестом, пока вносите изменения, чтобы убедиться, что консистенция остаётся приемлемой. Если вы уже решили уменьшить количество одного из ингредиентов вдвое, чтобы посмотреть, что получится, значит, вы готовы экспериментировать.