Регистрация Войти
Вопрос

Белые пятна, из-за которых картофель прилипает к моей чугунной сковороде

У меня есть хорошо прокалённая, ни разу не мытая с мылом чугунная сковорода, которую я люблю и берегу. Раньше эта сковорода отлично справлялась со своей задачей и совсем не пригорала. До недавнего времени.



Теперь на картофеле появляются небольшие белые пятна, из-за которых он прилипает. Только картофель (последний раз я покупала сорт «Агата»), а не другие продукты.



Чтобы исправить ситуацию, я попытался разогреть соль (2 минуты) и повторно заправить блюдо (1 мм оливкового масла, пока не пойдёт дым, затем я опускаю его в холодную воду и вытираю бумажными полотенцами)



Это не помогло, белые пятна остались, и картофель по-прежнему прилипает.



Что мне делать? Нужно ли мыть его с мылом? Я не хочу этого делать, чтобы не нарушить слой приправы, но если я не могу сделать ничего другого...
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/80822/white-stains-that-make-potatoes-sticking-to-my-iron-frying-pan
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Это отложения жёсткой воды, минеральные остатки, которые со временем накапливаются и ухудшают антипригарные свойства сковороды.



    Вы можете избавиться от них с помощью пасты из равных частей пищевой соды и уксуса, которую нужно нанести на пятно и оставить на полчаса или около того. Потрите пятно нейлоновой губкой, затем тщательно промойте и высушите.



    После приготовления сковороду не нужно заново смазывать маслом, но можно нанести тонкий слой масла и поставить в духовку на некоторое время. Это не повредит.
  1. В конце концов, я думаю, что в любом случае, если вы избавитесь от пятен, вам придётся заново нанести антипригарное покрытие. Уксус и пищевая сода хорошо справляются с этой задачей, так что спасибо @RISwampYankee! И да! спасибо, что указали на то, что во всём виновата (жёсткая) вода, теперь я буду тщательнее вытирать сковороду.
  1. Нет, это не повредит, нет. Я так и сделала. Белые пятна исчезли, и приправа тоже. Я удивлялась, почему вода после мытья становится чёрной... Но моя приправа не испортилась полностью. Когда я увидела, что сковорода пригорает, я решила последовать твоему совету (намазать её свежим маслом и поставить в духовку), и пригорать стало меньше. Я приготовила омлет, так что всё не так плохо... К счастью, моя гостья была не так уж голодна (хотя позже я понял, что в конце концов она всё-таки проголодалась). Возможно, я что-то сделал не так (может быть, добавил слишком много уксуса или недостаточно пищевой соды?).
  1. Это правда, что в воде много известняка... Но почему раньше не появлялись белые пятна? Пищевая сода и уксус — довольно жёсткие средства, думаете, они испортят мою приправу? Я знаю, что кислота хорошо справляется с известковым налётом, но зачем нужна пищевая сода?
  1. Это не испортит вашу приправу полностью — не волнуйтесь. Льняное масло, на мой взгляд, лучше всего подходит для приправ. Оно пахнет, пока жидкое, но не после застывания
  1. @Pierre, если аккуратно потереть губкой с моющим средством, это не испортит вашу приправу.
  1. @canardgras Я никогда не слышал о льняном масле в качестве приправы. Не будет ли оно придавать блюду запах или вкус?
  1. @canardgras, то есть ты предлагаешь испортить мою приправу и моё сердце? Как я уже сказал, я сделаю это, если это будет необходимо... Ты же не думаешь, как сказал GdD, что небольшая стирка не испортит приправу?
  1. @GdD как ты называешь немного? Немного мыла? Немного усилий? Немного губки?
  1. Я бы тщательно постирала его, чтобы избавиться от пятен, а затем несколько раз обработала бы маслом — в идеале льняным, хотя бы один раз, так как оно быстро «высыхает» и образует непроницаемый слой
  1. Хорошо прожаренную сковороду обычно достаточно просто сполоснуть.
Вы уже ответили на этот вопрос