Можете ли вы сократить время, необходимое для подъема теста?

Храните тесто в холодильнике, и процесс расстойки замедлится. По моему опыту, чем холоднее, тем медленнее происходит расстойка. В моём случае процесс замедлился почти в 6 раз.

Для небольших изделий (как правило, булочек, но, думаю, это подойдёт и для хлебных палочек) я даю тесту подняться в первый раз, придаю ему форму и выкладываю на противень, накрываю, чтобы оно не высохло, а затем убираю противень в холодильник. Когда я прихожу домой с работы, я достаю противень, чтобы он немного нагрелся, пока духовка разогревается. (подробнее)

В таком случае я бы оставил хлеб в холодильнике на несколько часов. Скорее всего, на 8 часов вместо обычных 1–2 часов расстойки. В вашей ситуации я бы поставил его в холодильник через 1/2–3/4 времени расстойки, а затем попросил бы вашего мужа сообщить вам, когда он уйдёт с работы, чтобы вы могли вовремя поставить его в духовку.

Не пытайтесь поставить тесто в холодильник для первого подъема, если только вы не собираетесь дать ему достаточно времени, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры, или если это не рецепт, специально разработанный для формовки прямо из холодильника (как в ответе, на который я ссылаюсь). В противном случае тесто может начать крошиться и рваться, и с ним будет очень сложно работать.

Да, вы можете замедлить процесс, охладив тесто, но в этом нет особой необходимости.

Я часто оставляю тесто подниматься на несколько часов, пока оно находится в миске и ему не придана форма. Если я дома, то обминаю его и придаю ему форму примерно каждый час, но если меня нет, то это никогда не становится проблемой. Я не слишком беспокоюсь о том, чтобы замедлить процесс, но если на улице очень тепло, то я могу убрать тесто в подвал, где прохладнее.

Я слежу за тем, сколько времени тесто проводит в одном и том же состоянии, только когда придаю ему форму и оставляю для расстойки. Если оставить его в таком состоянии слишком надолго, клейковина может разрушиться и хлеб потеряет структуру. Если это всё же произошло, можно спасти ситуацию, обмяв тесто, придав ему новую форму и снова оставив.

Да, вы можете легко замедлить процесс подъёма теста, снизив его температуру (как говорят профессионалы, «замедлив» его). Вы можете поставить его в прохладное место или в холодильник; чем холоднее, тем медленнее оно будет подниматься. Тесто можно даже заморозить, а потом дать ему подойти, хотя иногда после разморозки оно становится немного деформированным.