Регистрация Войти
Вопрос

Курица в мексиканском соусе ачиоте (аннато) — альтернатива ачиоте

Обычно я не использую эту специю.



ДОСТИЖЕНИЕ ЦЕЛИ



введите описание изображения здесь



Однако мне дали немного, и я стал искать информацию о том, как его использовать. На сайте Food52 об этом говорится следующее:




Паста ачиоте — это изысканная смесь специй, которая придаёт курице
восхитительный многогранный вкус.




(Отличный рецепт) Я засомневался в свежести специи, поэтому выбросил её. Но я бы хотел приготовить курицу по-мексикански, а для этого нужна альтернатива ачиоте. Вопрос в том, какую специю можно использовать вместо ачиоте, чтобы добиться похожего вкуса?



Возможно, он более известен как «Аннатто» — см. ответ ниже.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/80838/mexican-achiote-annatto-chicken-alternative-to-achiote
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. Ачиот, широко известный как аннато (https://en.wikipedia.org/wiki/Annatto), — это семена плодов ачиота.



    Семена используются скорее для придания цвета, чем для ароматизации, часто для имитации цвета шафрана. Вкус очень тонкий — слегка перечный и лимонный.



    Таким образом, шафран может стать подходящей заменой красителю. Он придаст блюду новый вкус, но, как правило, не такой, который будет неуместен. В качестве альтернативы можно использовать жёлтый/оранжевый пищевой краситель или вообще не добавлять ачиоте.



    В качестве заменителей можно использовать перец, розовый перец горошком или мускатный орех в очень небольших количествах



    Паста из специй, известная как «паста ачиоте», отличается от других, но в её состав входит семена ачиоте в качестве основного ингредиента. Вот (http://www.bonappetit.com/recipe/achiote-paste) рецепт. Аннатто в рецепте можно заменить, как описано выше
  1. @Jefromi, я думаю, что преимущество шафрана в том, что он является оригинальной специей, которой традиционно заменяли ачиоте. Это значит, что его вкус хорошо сочетается с рецептами, в которых используется ачиоте. Тем не менее, как вы и сказали, куркума значительно дешевле и придаёт блюду похожую текстуру, так что стоит подумать
  1. О, куркума тоже может подойти. У неё не такой насыщенный вкус, но я не думаю, что она хуже шафрана, и зачастую она намного дешевле. Кроме того, она уже продаётся в виде порошка, поэтому, если с шафраном вам придётся думать, как увеличить количество пасты, чтобы оно соответствовало исходному, то с куркумой можно просто использовать достаточное количество.
  1. «Я начал немного сомневаться в свежести специй...» Я использовал слово «старый» в значении «(возможно) несвежий». Как бы вы это ни формулировали, я хочу сказать, что свежесть не так важна, потому что она влияет на цвет меньше, чем на вкус.
  1. @Jefromi — где я сказал «старый»?
  1. Это также означает, что свежесть (автор вопроса упомянул, что выбросил что-то несвежее) не так важна, как обычно; вкус может немного измениться, но цвет должен остаться прежним.
  1. Спасибо вам за всё. Чтобы подготовить шоу к выходу, достаточно покопаться в шкафах.
  1. Канарские острова (и один из них совсем маленький), а не Испания, хотя и находятся в испанских водах.
  1. Судя по вашему профилю, вы живёте в Испании. Я бы предположил, что вам будет так же легко найти ачиоте, как и его заменитель. Я знаю, что его используют как в эквадорской, так и в мексиканской кухне, а значит, возможно, и в большинстве стран между ними. В Испании есть множество магазинов, ориентированных на эквадорских и колумбийских экспатов.
  1. Не могли бы вы уточнить, ищете ли вы замену смеси специй или только аннато, который в неё входит? Похоже, что второе, но у вас есть цитата, в которой говорится (что, честно говоря, немного вводит в заблуждение), что это смесь.
Вы уже ответили на этот вопрос