Приготовление овощей и мяса на гриле на одной поверхности для гостей-вегетарианцев

Нет. Не используйте один и тот же гриль. У моей жены альфа галл — аллергия на красное мясо, возникшая из-за укуса клеща. Часто происходит перекрёстное заражение из-за приготовления на одном и том же гриле и из-за непонимания того, что значит «веганская» кухня. Есть «несколько» ресторанов, где повара/владельцы понимают это и готовят веганские блюда отдельно. С точки зрения аллергии, это приводит к сильной боли и отёку на несколько дней.

Итак... тем не менее. Возможно, ваш гость на самом деле не является веганом по определению, и это нормально, просто спросите.

На этом я заканчиваю своё выступление от имени моей жены о том, почему люди становятся веганами и что такое настоящая веганская кухня. Ниже я привёл ссылку на слово, которое я употребил выше, так как эта аллергия уже несколько лет находится в центре внимания, но не получает должной поддержки.

Я вегетарианец и часто бываю на барбекю. По моему опыту, хозяева обычно либо не затрагивают эту тему, либо сообщают мне (а не спрашивают), что они готовят мясо на том же гриле, что и овощи. И меня это вполне устраивает! Так что мой ответ на ваш вопрос: из вежливости можно спросить. Тем не менее не стоит чувствовать себя обязанным готовить совершенно отдельное блюдо, особенно если вы, как вы упомянули, чистите гриль. Если ваши гости очень требовательны, им следует связаться с вами ДО начала вечеринки, как это обычно делают люди с сильной аллергией. И желательно принести с собой еду.
Хорошего вам дня!

Я удивлён, что не заметил этого раньше — можно использовать фольгу.

Пакеты из фольги с овощами, приправами и сливочным маслом внутри можно класть на гриль с минимальной вероятностью перекрестного загрязнения во время приготовления. Кроме того, это вкусно. Этот метод можно использовать для приготовления самых разных блюд, более влажных, рассыпчатых, хрупких или с совершенно другим вкусом, а также для их разогрева на гриле.

Для тех, кто очень осторожен и может опасаться перекрестного загрязнения снаружи пакета во время его вскрытия, будет достаточно двух слоев фольги (можно просто положить лист фольги на гриль под пакетами).

Необычная альтернатива — использовать другую обёртку. Например, я видел кукурузу в початках, приготовленную на гриле прямо в шелухе, которую затем снимают, чтобы добраться до початка, приготовленного на пару (а шелуха служит дополнительной ручкой). Возможно, вы могли бы попробовать завернуть кукурузу в другой лист, если у вас есть причина предпочесть его фольге (например, добавить ароматизатор). Если лист выбросить, он не испортит блюдо. Если у вас есть причина искать альтернативу фольге, вы можете рассмотреть самые разные варианты.

В качестве альтернативы можно использовать противни (одноразовые или даже специальные), хотя чем тоньше противень, тем легче будет передаваться тепло. Так вы сможете готовить большие порции или более влажные продукты на гриле.

Конечно, я бы также поддержал ранее упомянутые варианты, в которых овощи готовятся отдельно (то есть в разное время), и, в частности, спросил бы у вегетарианцев, какие варианты им подходят.

Однажды я приготовил курицу на угольном гриле. Я очистил её от кожицы, протёр влажным полотенцем, а затем приготовил на гриле помидоры. Помидоры по вкусу напоминали курицу и были ужасны. Нужно быть осторожным, так как некоторые мясные вкусы могут перебить вкус овощей даже в небольшом количестве.

Вы можете приготовить мясо на одной половине гриля, а овощи — на другой.

Обязательно оставляйте свободное пространство между продуктами, чтобы они не загрязняли друг друга.

Это зависит от человека. Я знаю людей, которые:

1. Попросите заменить перчатки в метро, потому что кто-то из предыдущих посетителей мог заказать мясо, к которому вы прикасались.


2. Вегетарианцы, которые не едят в тех же ресторанах, где подают мясо, потому что, несмотря на то, что плиты/грили могут быть разными, сложно использовать разные столовые приборы, например ножи.


3. Вегетарианцы, которые не едят, когда кто-то за столом ест мясо, потому что им неприятен этот запах.


4. Вегетарианцы, которые не живут на той же улице, где находится мясная лавка.


5. Вегетарианцы, которые не посещают рыбацкие лагеря или бухты, потому что не могут видеть, как рыба борется за свою жизнь.


6. Вегетарианцы, которые не ходят в рестораны, где посетитель может выбрать живое существо перед тем, как его приготовят.


7. Вегетарианцы, которые не едят в заведениях, где подают экзотические блюда (телячьи сердца, свиные головы, по форме напоминающие свиные, и т. д.)

Я выбираю (1, 4) и не обращаю внимания на остальное, так как из-за этого жизнь в некоторых странах становится сложнее. Однако я сочувствую людям, которые придерживаются других практик.

Если вам сложно представить себе описанное выше, подумайте о кухнях, в которых животное подают на стол и съедают живым. Это не такая уж редкость.

То же самое произошло, когда у меня в гостях были друзья-евреи и другие друзья, не евреи. Когда я понял, что мне нужно приготовить на гриле колбаски и курицу, я просто сначала приготовил курицу, а потом свинину.

Итак... сначала обжариваем овощи, а потом мясо?

Или, может быть, вы хотите просто приготовить мясо на пару, а затем обжарить его на сковороде с каким-нибудь веганским жиром, конечно. Веганы также часто критикуют приготовление на гриле как источник рака.

Вам следует спросить у своих гостей. Это единственный способ узнать наверняка. Причины, по которым люди становятся вегетарианцами, могут быть самыми разными: от религиозных до идеологических. Во многих религиях, пропагандирующих вегетарианство, есть строгие правила, запрещающие перекрёстное загрязнение, о котором вы беспокоитесь, в то время как другие вегетарианцы не будут возражать, если вы не положите им на тарелку стейк.

Я также отмечу, что, хотя быть хорошим хозяином — это прекрасно, у всего есть свои пределы. Будучи убеждённым всеядным, я бы никогда не стал требовать от своих хозяев-вегетарианцев, чтобы они специально для меня добавляли мясо в мою тарелку во время моего визита.

Просто спросите. Если вы столкнётесь с чрезмерными, на ваш взгляд, требованиями, объясните, что вы не в состоянии их выполнить.

Большинству вегетарианцев (очень сильно) не нравится, когда на их еде остаются мясные соки или что-то подобное, потому что в какой-то момент к отвращению от мяса добавляется осознание того, что вы его не едите. Поэтому вам обязательно нужно тщательно очищать поверхность.

Однако большинство людей не настолько фанатичны, чтобы их отталкивал сам факт того, что вы использовали те же инструменты для приготовления мяса, как бы тщательно вы их ни очищали.

Если вы управляете рестораном, то можете подумать о том, чтобы использовать совершенно другие ингредиенты, чтобы привлечь больше посетителей. Но если вы готовите для друзей, то в большинстве случаев будет достаточно просто навести порядок. Некоторым людям даже это не понадобится.

Так что в конце концов вам лучше просто спросить у своих друзей.

Представьте, что кто-то приготовил на гриле кошку или собаку, а затем вымыл поверхность гриля, чтобы приготовить ваш бургер. Вы бы обрадовались? Вот как нужно об этом думать.

Я не веган и не вегетарианец, но раньше жил с человеком, который придерживается этих принципов. Я всегда использовал отдельные кастрюли, сковородки и столовые приборы. Не помню, чтобы я когда-нибудь готовил вне дома и как я справлялся с этим. Вы можете выделить одну из секций гриля для приготовления блюд без мяса и не допускать контакта мяса с ней, а также использовать отдельный лопатка для переворачивания, но ваш гость может этого не знать и подумать, что вы используете одну и ту же поверхность и т. д., и это вызовет у него стресс.

Вероятно, лучше всего открыто обсудить, как вам обоим справиться с этой ситуацией, чтобы всем было комфортно и чтобы каждый уважал выбор другого (в том числе ваш выбор — есть мясо).

Я обновил пост, так как получаю негативные отзывы. Меня неправильно поняли. Выберите любое блюдо или продукт, которые вы считаете отвратительными и от которых вас бы передернуло, если бы они лежали на той же поверхности, на которой готовится ваша еда.

Просто добавляю ещё один аспект к этому хорошему вопросу. Надеюсь, это кому-нибудь поможет.

Иногда, когда мусульмане не могут достать халяльное мясо, они переходят на вегетарианскую пищу. Я не могу говорить за всех, но, на мой взгляд, из-за описанных вами загрязнений вегетарианская пища для них сомнительна.

Я думаю, это может быть одной из причин, по которой такие рестораны, как McDonalds и т. д., не называют свои вегетарианские/рыбные бургеры халяльными, поскольку они жарят нехаляльное мясо в том же масле.

Отказ от употребления мяса может быть обусловлен самыми разными мотивами и чувствами. Если вы готовите для большой компании, лучше выбрать самый безопасный вариант и использовать отдельные поверхности и приборы. Однако, если вы готовите для близких друзей, возможно, стоит спросить их, не будут ли они против, при условии, что вы уверены, что этот вопрос их не разозлит (а ведь может и разозлить!)

В одном из ответов упоминалось, что вегетарианцы со временем начинают испытывать отвращение к мясным продуктам. По моему собственному опыту, у меня не возникает отвращения при мысли о продуктах животного происхождения, я просто чувствую, что не хочу их есть.

Один из вариантов, о котором ещё не упоминалось: если вы готовите всё сразу, а не порционно, то можете сначала обжарить овощи, а затем мясо. Как сказал бы Док Браун: «Это идеально, просто ты мыслишь не в четырёх измерениях!»

Особенность обид заключается в том, что вы никогда не можете быть абсолютно уверены. Вы можете только стараться изо всех сил.

Если гости — ваши друзья, вы можете спросить у них. Если это коммерческая ситуация или вы обслуживаете незнакомых гостей, у вас должна быть отдельная поверхность, хотя во многих (даже в большинстве) заведений быстрого питания её нет.

Предположительно, вы будете готовить сразу для нескольких человек. Если один захочет халуми, а другой — бургер, что вы будете делать? (Я бы выбрал халуми, хотя я не вегетарианец, просто чтобы вас запутать). А что, если вы приготовите партию сосисок, а их быстро раскупят, и вы захотите сделать ещё, но там уже будут вегетарианские кебабы?

Недавно я немного поразмыслил над этим и решил, что для приготовления вегетарианских блюд мне понадобится второе барбекю с собственными инструментами.

Я всегда отвечаю на подобные вопросы так: спросите, а если вы точно не можете этого сделать, то лучше перестраховаться.

Я предполагаю, что вы имеете в виду довольно тщательную очистку и смазку. Если вы оставляете на гриле много мясных продуктов, которые кто-то может попробовать, это нехорошо — вам определённо не стоит рисковать продуктами, в которых действительно есть мясо. Но если гриль практически чистый, всё пригоревшее и соскобленное убрано, то всё в порядке.

Я думаю, что большинство знакомых мне вегетарианцев согласились бы с этим общим планом. Они довольно прагматично относятся к своему рациону, они знают, что некоторые люди едят мясо и у них нет двух грилей, и они отнесутся к этому так же, как если бы вы использовали сковороду, на которой раньше жарили мясо, но потом её вымыли. Я бы убедился, что делаю всё возможное: тщательно разогреваю и чищу, использую отдельную (или вымытую) посуду и так далее, но на этом этапе я бы не слишком беспокоился.

Но есть и люди, которые по разным причинам придерживаются гораздо более строгих диет (см., например, ответ Journeyman Geek), и их это не устраивает.

Единственный способ понять разницу между этими двумя понятиями — спросить или узнать кого-то достаточно хорошо, чтобы не пришлось спрашивать. Это действительно довольно общий принцип, когда речь идёт о потенциально глубоко укоренившихся убеждениях: если вы хотите поступить с кем-то правильно, не рассчитывайте, что сможете использовать обобщённые категории, чтобы получить ответ. Предполагайте, что вам нужен его ответ.

Зависит от человека, но обычно... нет.

Я не знаю, насколько опасно перекрёстное загрязнение с точки зрения безопасности пищевых продуктов, но на гриле очень высокая температура, хотя вы не всегда можете довести продукты до готовности.

Многие соблюдающие пост вегетарианцы, по крайней мере, предпочли бы отдельную посуду и кухонные поверхности, не используемые для приготовления мяса. Я лично не стал бы есть это блюдо, так как я вегетарианец (по религиозным соображениям), а многие идеологически настроенные вегетарианцы, вероятно, сочли бы его неприемлемым.

Если хотите обезопасить себя, не делайте этого.