Вопрос
Brooke
Вчера 23:13
Можно ли использовать цельное молоко с кукурузным крахмалом для приготовления карамельного соуса?
Я просмотрел несколько других ответов о том, как заменить сливки в карамельном соусе молоком, и мне показалось, что соус не загустеет из-за слишком низкого содержания жира в цельном молоке... поэтому я подумал, а не подойдёт ли кукурузный крахмал?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/80752/can-whole-milk-with-corn-starch-be-used-to-make-caramel-sauce
1
@Брук, я не уверен, что ты понимаешь, как готовится карамельный соус. Смесь сахара и воды варят (примерно так же, как варят леденцы), пока она не достигнет стадии нити — от 110° до 112°C (от 230° до 234°F). После того как соус готов, в него добавляют сливки.
Я не обсуждаю способ приготовления, а лишь даю общее представление. Если загустить его кукурузным крахмалом, получится что-то съедобное, что можно добавлять в десерты, но это не будет карамель. Важно готовить сахар до тех пор, пока он не карамелизируется. В нём нет коричневого сахара. Вы об этом не упомянули, но другие читатели, которые прочтут это в будущем, могут подумать, что он нужен.
Возможно вместо сливок можно использовать сгущённое молоко, но гарантии нет. Я не пробовал. Да, настоящий карамельный соус густой и сладкий, но в этом и заключается его суть, и его не стоит есть много... или часто.