При заправке было использовано слишком много или слишком мало масла?

Ты слишком привередлива. И 400* — это слишком. Попробуй 250* на 10 минут. Это не высшая математика. Вытри сковороду бумажным полотенцем и продолжай.

Вы использовали слишком много масла. И вы точно использовали не то масло.

Вы когда-нибудь замечали, как ведёт себя масло на поверхности, когда вы наливаете его на горячую сковороду? Оно не растекается равномерно, как вода, а, кажется, движется по меняющейся траектории. Я не знаю, как называется эта динамика движения масла, но уверен, что вы тоже это видели.

Когда вы смазываете сковороду маслом, начинает формироваться такой узор, а затем под воздействием высокой температуры — и это не занимает много времени — он запекается, образуя более толстые и тонкие слои затвердевшего масла. Вместо того чтобы пытаться запечь слой жира за один раз, лучше накладывать приправы слоями, чтобы они дольше хранились.

Вам нужно использовать «высыхающее масло», которое образует твёрдую скользкую плёнку, с которой жареная пища будет легко соскальзывать при добавлении небольшого количества растительного масла. Какое масло используют художники для высыхания краски? Льняное масло. Пищевой и безопасный эквивалент — это 100 % чистое льняное масло без примесей. Так что вам нужно использовать второй вариант.

Но помните, что присыпку нужно наносить в несколько слоёв. Если вы будете многократно наносить тонкий слой льняного масла, а затем нагревать его в течение часа, давать ему немного остыть и повторять этот процесс 4–5 раз, то в итоге ваша сковорода станет почти стеклянной и будет более антипригарной, чем тефлон.

Когда вы смазываете сковороду для придания ей аромата, важно вытереть излишки масла перед запеканием. Вам нужна едва заметная плёнка. Почему? Потому что так масло сможет равномерно впитать кислород из воздуха (более толстый слой не позволит кислороду достичь масла у поверхности сковороды), что необходимо. Кроме того, железо выступает в роли катализатора, ускоряющего процесс. В результате происходит полимеризация льняного масла (фактическое химическое изменение) — оно превращается из жидкого состояния в твёрдое, а не в толстый липкий слой полувыпеченного масла.

Однако прежде чем правильно приправить сковороду, вам нужно избавиться от остатков предыдущей попытки. Самый простой способ — поставить сковороду дном вниз в самоочищающуюся духовку, чтобы полностью выжечь старое масло. Затем можно смахнуть пепел, протереть сковороду и приступить к правильной приправе.

Небольшой совет по уходу за поверхностью. Используйте сковороду только для жарки, не тушите на ней и не готовьте на ней кислые продукты. Лучший способ очистить сковороду от остатков пищи после жарки — использовать соль и масло. Я соскребаю самые стойкие загрязнения, затем добавляю в сковороду примерно 1/2 чайной ложки масла и посыпаю его обычной поваренной солью. Скомканным бумажным полотенцем я счищаю остатки пищи с помощью соли, смоченной в масле. Соль не царапает поверхность и хорошо очищает. Обычно я промываю его под водой, прежде чем высушить сковороду и поставить её на нагревательный элемент, чтобы убедиться, что она полностью сухая.