Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли заменить растительное масло в готовой смеси для выпечки на оливковое?

Можно ли заменить растительное масло на оливковое при приготовлении смеси для кекса?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/79713/can-olive-oil-be-substituted-for-vegetable-oil-in-a-box-cake-mix
1
+ Читать

14 Комментариев

  1. Я добавила в тесто для кекса оливковое масло первого отжима. Когда вы закончите его замешивать, оно будет похоже на густую пасту, а когда вы поставите его в духовку, оно подгорит и распределится неравномерно. Совсем не впечатлило

  1. Да, но... Это повлияет на насыщенность и, возможно, на вкус.



    Я успешно заменила половину масла, указанного в рецепте брауни, на оливковое (потому что у меня закончилось рапсовое). В этом случае готовое блюдо получилось по-настоящему насыщенным. Когда я использовала всё оливковое масло в той же смеси, готовое блюдо приобрело заметный привкус оливкового масла, что было неприятно в контексте «здорового питания». :-)



    Так что я бы не стала делать это с жёлтым или белым тортом, но обязательно попробовала бы с шоколадным, морковным или пряным тортом. И даже в этом случае я бы тщательно рассчитала соотношение оливкового масла и остальных ингредиентов: использовать всё оливковое масло, когда по рецепту нужно всего 2 столовые ложки? Конечно. Использовать всё оливковое масло, когда по рецепту нужно полстакана? Хм... может, и нет.

  1. Да. Что касается смеси, то масло есть масло. Вы не нагреваете смесь до таких температур, чтобы беспокоиться о температуре дымления или о чём-то подобном, и вы не пытаетесь использовать какую-то странную замену (яблочное пюре или что-то в этом роде).



    Тем не менее я уже делала это раньше и могу сказать, что это может повлиять на вкус готового торта. Растительное масло используется из-за его нейтральности, но оливковое масло (особенно хорошего качества*) часто имеет ярко выраженный фруктовый вкус. В зависимости от (качества, количества) масла, которое вы используете, вкус оливкового масла может проявиться в торте. Хорошо это или плохо — решать вам.



    (*Я и многие другие сочли бы использование хорошего оливкового масла первого отжима в торте пустой тратой. Я не могу говорить о том, что вы, возможно, хотите заменить его по соображениям здоровья, но на вашем месте я бы либо сходил в магазин, либо подождал, прежде чем печь торт.)
  1. Знаки препинания и заглавные буквы сделают ваш ответ более понятным.
  1. Я однажды попробовала его (масло первого отжима, вероятно, самое лёгкое из доступных), и из-за фруктового привкуса оно показалось мне ужасным. В следующий раз я попробовала Crisco, и у меня получился один из самых лёгких и сочных тортов из коробки, которые я когда-либо ела. Кроме того, однажды я попробовала масло из виноградных косточек при приготовлении бельгийских вафель из смеси Krusteaz, и теперь я никогда не буду готовить бельгийские вафли с чем-то другим. (Текстура и влажность — именно такие, как я люблю.) Я всегда использую масло из виноградных косточек, когда у меня есть такая возможность. Я уже много лет не пекла торты, поэтому не пробовала использовать масло из виноградных косточек... но, возможно, когда-нибудь попробую.
  1. В дополнение к предложению @1006a: используйте «лёгкое» оливковое масло. «Лёгкое» не означает, что в нём меньше жира или что-то в этом роде, просто у него другой вкус — у лёгкого оливкового масла более тонкий аромат, и оно, вероятно, лучше подходит для выпечки, чем дорогое оливковое масло.
  1. Я почти всегда использую для выпечки оливковое масло «extra light (с пониженным содержанием олеиновой кислоты)». Оно никак не влияет на вкус или текстуру, даже в таких блюдах, как белый торт.
  1. @AntonH Полагаю, это возможно, но на практике такого не было? Я подозреваю, что в готовой смеси его просто недостаточно по сравнению со всеми остальными ингредиентами, чтобы немного более густое масло что-то изменило.
  1. Не повлияет ли это также на текстуру, ведь оливковое масло немного гуще растительного?
  1. Чтобы у читателя не сложилось впечатление, что использование оливкового масла в выпечке — это какая-то дикость, следует отметить, что есть рецепты тортов, в которых специально используется оливковое масло, чтобы подчеркнуть его вкус. (Неудивительно, что такие торты обычно называют «тортами с оливковым маслом».) — Но я согласен с тем, что для стандартной смеси для торта из коробки лучше не использовать оливковое масло из-за его вкуса и дороговизны.
  1. Добавлю, что я без особых проблем использовала оливковое масло в рецептах тортов и пирожных, но, возвращаясь к необычному совету, скажу, что лучше использовать менее дорогое оливковое масло, а не хорошее. Одна из причин, по которой стоит использовать хорошее оливковое масло, — это его вкус, но, особенно в тортах с тонким вкусом, если вы используете масло с ярко выраженным оливковым вкусом, это может проявиться. Так что не тратьте деньги впустую, используйте более дешёвое масло для тех блюд, где его нужно много. Моя девушка ненавидит кукурузное масло, и мы оба плохо переносим рапсовое, поэтому в нашем доме редко бывает растительное масло. Но у нас есть хорошее оливковое масло и дешёвое масло для выпечки.
  1. Кроме того, однажды, будучи подростком, я приготовила брауни на оливковом масле (думая, что оно ничем не отличается от растительного), и они оказались совершенно несъедобными.
  1. Один коллега как-то принёс на работу брауни, а когда мы их съели, сказал, что готовил их на оливковом масле. Никто (включая меня) не придал этому значения. Не уверен насчёт оливкового масла первого отжима в обычной белой смеси для выпечки, но готов поспорить, что большинству людей понравится даже такое сочетание.
  1. Комментарии предназначены не для ответов на вопросы и не для продолжительных дискуссий. Этот разговор был перенесён в чат.
Вы уже ответили на этот вопрос