Регистрация Войти
Вопрос

(Намеренно) смешанная текстура «яичница-болтунья»

Я пытаюсь воспроизвести необычную яичницу-болтунью, которую недавно попробовала во время отпуска в Австрии, но не могу понять, как её готовят.



Вместо привычных пышных, полумягких жёлтых «облачков» примерно одинаковой текстуры я получил смесь разных текстур/типов: часть — слегка жидкий омлет, часть — более плотный омлет, часть — сваренное вкрутую яйцо, включая белок. Я подумал, что омлет и сваренное вкрутую яйцо готовили отдельно, а потом собрали вместе, но готовое блюдо было цельным, а не состояло из отдельных кусочков.



Я пыталась приготовить разные ингредиенты по отдельности, а затем соединить их, но в итоге всё получилось не так, как надо. Я также пыталась приготовить яйца пашот, затем выложить их на сковороду, чтобы желтки растеклись, и дать жидкости сформировать омлет, но опять же получилось не так, как надо.
PS: добавлю ещё два момента:



1) Я сталкивался с этим несколько раз во время отпуска, и всегда было одно и то же, поэтому я предполагаю, что это было сделано намеренно, а не было случайной ошибкой шеф-повара.



2) Я знаю, что, возможно, это кажется более трудоёмким, чем оно того стоит, но мне действительно понравилось сочетание текстур, а не привычное однородное разнообразие, так что дело не в том, чтобы повторить это ради интереса. Мне правда хочется продолжать есть это!



Может быть, у кого-нибудь есть идеи?
Заранее спасибо.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/79665/intentionally-mixed-texture-scrambled-eggs
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Этому способу приготовления яичницы-болтуньи я научился в детстве. Он очень прост и требует некоторой небрежности, чтобы получить желаемый результат. Не нужно взбивать яйца в миске, усердно перемешивать их и добавлять молоко или сливки.



    Инструменты:

    Сковорода, вилка или небольшая лопатка.



    Ингредиенты:

    Яйца, сливочное масло, соль (перец).



    Способ:

    Разогрейте немного сливочного масла на сковороде на среднем огне — возможно, сильнее, чем для классической яичницы-болтуньи. Когда сковорода хорошо разогреется, разбейте яйца прямо на сковороду. Подождите немного, пока белки не начнут схватываться — если вы готовите из четырёх или более яиц, это произойдёт уже к тому моменту, когда вы добавите последнее. С помощью вилки или лопатки разрыхлите кусочки яйца, которые начали схватываться по краям и на дне сковороды, и сдвиньте их в центр. Будьте аккуратны, не взбивайте яйца слишком сильно и не перемешивайте их слишком часто. Продолжайте готовить, пока яйца не будут почти готовы, затем ещё раз хорошо перемешайте и подавайте.
    Вы также можете перестать перемешивать яйца чуть раньше, убавить огонь и накрыть сковороду крышкой, чтобы довести блюдо до готовности. Так оно будет больше похоже на омлет, так как отдельные кусочки слипнутся.



    В результате должны получиться полоски или нити из желтка и белка (как в яйце, сваренном вкрутую) на бледно-жёлтой яичной основе.



    Если в прошлом вы старательно готовили яичницу-болтунью, то, возможно, вам покажется, что это «неправильно», но это работает.
  1. Спасибо за это! С тех пор как я наткнулась на этот пост, я готовлю яйца так же: разбиваю их на сковороду, слегка перемешиваю, посыпаю сверху зрелым сыром и зеленью, а затем готовлю, пока сыр не начнёт плавиться. Я понятия не имею, как это называется (что-то среднее между яичницей, омлетом и яичницей-болтуньей), но это быстрое и простое блюдо с интересной текстурой и вкусом, которое хорошо сочетается с тостами с маслом!
  1. Мне тоже очень нравится этот метод, но я также чередую снятие сковороды с огня и перемешивание, чтобы они не пережарились. В конце у вас должно получиться вкусное сочетание белка, приготовленного с помощью яйца, и более насыщенного оранжевого слегка приготовленного желтка. Гордон Рамзи, по-видимому, тоже его поклонник.
  1. Это была единственная яичница-болтунья, которую я пробовала до рождения моего первого ребёнка. В больнице на завтрак подавали эту ужасную бледно-жёлтую пышную смесь. Когда я спросила, что это такое, на меня странно посмотрели и ответили: «Яичница-болтунья, конечно». Я попробовала немного, но она показалась мне неприятно безвкусной, и мне НЕ понравилась её текстура. Это был мой первый и последний опыт употребления такой яичницы-болтуньи
  1. Я называю этот способ «яичницей на сковороде». Согласен, это довольно ленивый способ, но, похоже, некоторым он нравится не меньше, чем мне!
  1. Я «открыл» этот метод в старших классах, когда использование миски требовало слишком много усилий и последующей уборки.
  1. Мой дедушка называл их «серебряными и золотыми» яйцами. Однажды он сказал, что это доказательство того, что яйца не были порошковыми. (а таких у него было много, когда он служил во время Второй мировой войны)
  1. Блестяще! Большое спасибо, Стефи, я попробую.
Вы уже ответили на этот вопрос