Регистрация Войти
Вопрос

Будет ли горячая суспензия из кукурузного крахмала, добавленная в холодную смесь, по-прежнему загущать её?

Я пытаюсь загустить термочувствительную смесь. Я бы хотел использовать кукурузный крахмал в качестве загустителя, но, насколько я понимаю, кукурузный крахмал нужно нагреть почти до кипения (95 °C), чтобы он загустел в смеси. Я бы не хотел нагревать всю смесь до кипения. Если я приготовлю суспензию из кукурузного крахмала, доведу её до кипения, а затем добавлю в холодную смесь или смесь комнатной температуры, будет ли она загустевать?



Я бы предпочёл не использовать другие загустители, такие как ксантановая камедь или аррорут.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/79678/will-a-hot-cornstarch-slurry-added-to-a-cold-mixture-still-have-a-thickening-eff
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Возможно, это сработает, но для получения готового продукта нужной консистенции суспензия из кукурузного крахмала должна быть очень густой. Из-за этого будет сложно получить однородную смесь, если только вы не воспользуетесь блендером.



    Почему бы вместо кукурузного крахмала, ксантановой камеди или аррорутовой муки не использовать тапиоковую муку/порошок? Она быстро загустевает при температуре около 60 °C (140 °F) и образует красивый прозрачный гель, который особенно хорошо подходит для фруктовых десертов. Она также сохраняет свои желирующие свойства и не расслаивается, как десерты на основе кукурузного крахмала.



    Я покупаю тапиоковую муку в азиатском продуктовом магазине, но я также видела, что она продаётся в отделе азиатских продуктов во многих крупных супермаркетах. Она стоит совсем недорого.



    В рецепте замените кукурузный крахмал таким же количеством тапиоковой муки.
  1. Пока я не использую аррорут, потому что хочу проверить, можно ли сделать то же самое с кукурузным крахмалом. Это молочная смесь. Я, конечно, могу подогреть её с кукурузным крахмалом, но при этом меняется вкус, поэтому я думаю, есть ли другие варианты.
  1. Вся ли смесь чувствительна к теплу или, может быть, есть менее чувствительный компонент, который можно нагревать вместе с кукурузным крахмалом?
  1. Что именно вы хотите загустить? ... у некоторых загустителей есть проблемы с кислотами или молочными продуктами. Какой густоты вам нужно добиться? Если вы можете достаточно сильно нагреть продукт и он не содержит кислот или определённых фруктов, вам может подойти желатин
  1. Почему вы хотите отказаться от arrowroot? Он хорошо подходит для подобных задач.
Вы уже ответили на этот вопрос