Регистрация Войти
Вопрос

Действительно ли соус Szechuan McNugget в стиле «Мулан» — это просто смесь барбекю и S&S?

Что касается соуса Szechuan McNugget в стиле «Мулан», который продавался в McDonald’s в 1998 году, то я помню, что он был вкусным, но не могу точно описать его вкус, чтобы воссоздать его. По некоторым интернет-слухам, это была просто смесь уже существовавших соусов McNugget Barbecue и McNugget Sweet & Sour в разных пропорциях.



Это правда или за этим стоит что-то ещё?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/79692/is-mulan-themed-szechuan-mcnugget-sauce-really-just-a-blend-of-bbq-and-ss
1
+ Читать

24 Комментария

  1. Проще говоря (и исходя из предыдущего ответа), нет, это не так.



    введите описание изображения здесь



    С Flickr



    Недавно на Flickr наконец-то появились изображения настоящих пакетиков с сычуаньским соусом, а также видео на YouTube, в которых чётко указан оригинальный список ингредиентов:




    Вода, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, соевый соус (вода, пшеница, соевые бобы,
    соль), сахароза, модифицированный пищевой крахмал, дистиллированный уксус, кукурузный уксус,
    яблочный уксус, имбирь, соевое масло, обжаренное кунжутное масло,
    натуральные ароматизаторы (соль, гидролизованный кукурузный глютен, пшеничная клейковина, соевый
    белок, сахар, куриный жир, кукурузный крахмал, частично гидрогенизированное
    хлопковое масло, тапиока, мальтодекстрин, дегидратированный лук, автолизированный
    дрожжевой экстракт, динатриевый инозинат, динатриевый гуанилат, куркума,
    тиамина гидрохлорид, молочная кислота), ксантановая камедь, специи, соль,
    карамельный краситель, бензоат натрия (консервант), чеснок, лимонная кислота,
    натуральный ароматизатор, луковый порошок, янтарная кислота, чесночный порошок, фосфорная
    кислота.




    После «ограниченного выпуска в течение одного дня» в сети появились фотографии современного рецепта, на которых указаны следующие ингредиенты:




    Вода, сахар, дистиллированный уксус, пшеница, соевые бобы, кукурузный крахмал, соль,
    содержит не более 2 %: кукурузного уксуса, яблочного уксуса, имбиря,
    соевого масла, кунжутного масла, ксантановой камеди, консервантов (бензоата натрия
    и сорбата калия), специй, дрожжевого экстракта, чеснока, пшеничного
    крахмала, натурального ароматизатора, лимонной кислоты, подсолнечного масла, декстрозы




    Если не учитывать вездесущие воду, соль и глутамат натрия, то в составе барбекю (томатная паста, виноградный уксус, сушёный перец чили) и соуса «Сацебели» (абрикосовое/персиковое пюре, сушёный перец чили) всё равно остаётся ряд «недостающих ингредиентов». Первый из этих недостающих ингредиентов придаёт соусу основной вкус. Между тем в соусах BBQ и S&S отсутствует сычуаньский имбирь и (обжаренное) кунжутное масло, а также большее количество уксуса — ключевые компоненты вкуса этого соуса.



    Если исходить только из списков ингредиентов для всех трёх соусов, даже с учётом того, что любой из них может быть «модернизированным» рецептом, сычуаньский соус не может быть смесью соусов барбекю и кисло-сладкого.

  1. См. связанный с этим вопрос на Skeptics, который, по сути, является продолжением исходного ответа: https://skeptics.stackexchange.com/questions/38472/was-a-package-of-mcdonalds-dipping-sauce-just-sold-for-almost-15k


    Редактировать:
    Был ли соус «Мулан» 1998 года смесью кисло-сладкого соуса McDonald’s и соуса для барбекю? Возможно, мы никогда этого не узнаем. Но поскольку «Рик и Морти» одобрили это видео с рецептом от Binging with Babish (одобрение указано здесь в описании), а я подозреваю, что создатели «Рика и Морти» довольно тесно сотрудничают с McDonald’s, возможно, Бэбиш знает что-то, чего не знаем мы.


    В видео Бэбиш смешивает две части кисло-сладкого соуса McDonald’s с одной частью острого соуса McDonald’s Tangy BarBeQue. Он говорит, что получается неплохо, но не так вкусно, как следующее блюдо:


    Ему очень нравится соус, который он приготовил по рецепту пользователя Reddit, который много лет назад вместе с отцом создал этот рецепт, пытаясь воспроизвести соус из «Мулан». В видео не указаны пропорции, но, к счастью, мне удалось найти оригинальный пост на Reddit и рецепт.



    • Измельчите 6 зубчиков чеснока и обжарьте (разогрейте на сковороде)


    • добавьте 4 столовые ложки бальзамического уксуса


    • добавьте соевый соус по вкусу (НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ СОУС С НИЗКИМ СОДЕРЖАНИЕМ НАТРИЯ)


    • добавьте 2 столовые ложки сливового саке (выпейте ещё 3 унции сливового саке)


    • Слегка уварите соус (выпейте ещё 45 мл сливового саке)


    • 3 1/2 столовых ложки петушиного соуса (шрирача)


    • добавьте 2 столовые ложки коричневого сахара


    • Хлопья красного перца по вкусу


    • Измельчённый имбирь по вкусу


    • Допейте сливовое саке


    Тушите это дерьмо на медленном огне в течение 5 минут, постоянно помешивая. Коричневый сахар помогает сохранить нужную консистенцию, поэтому его важно использовать. Экспериментируйте с рецептом по своему вкусу. Возможно, вам понадобится больше или меньше бальзамического уксуса. Возможно, вам понадобится больше или меньше сливового саке. Я бы определенно порекомендовал вам приготовить это блюдо несколько раз, чтобы найти свой собственный вкус.



    Остальная часть ответа была написана до того, как я узнал наверняка, что история с пакетом соуса «Мулан», о которой недавно писали в новостях, была фейком См. https://skeptics.stackexchange.com/questions/38472/was-a-package-of-mcdonalds-dipping-sauce-just-sold-for-almost-15k


    TL;DR


    Судя по этикеткам на соусах, ответ на ваш вопрос — нет, соус для макания «Мулан СеЧуан Терияки» от McDonald’s не является смесью кисло-сладкого соуса для макания от McDonald’s и острого соуса для макания «Барбекю» от McDonald’s. Я говорю это потому, что в составе кисло-сладкого соуса третьим ингредиентом указан «концентрат абрикосового и/или персикового пюре». В составе соуса «Мулан» этот ингредиент вообще не указан, поэтому в соусе «Мулан» нет кисло-сладкого соуса.



    На этом всё должно закончиться, верно? Здесь начинается самое странное.


    Первым делом я поискал список ингредиентов для соусов. Я нигде не смог найти его в текстовом виде, поэтому посмотрел на изображения самих упаковок с соусами. Я быстро понял, что у меня не возникнет проблем с чтением состава по изображениям упаковок. Я выбрал первые два изображения наугад. Обратите внимание, что они взяты из совершенно разных источников.
    1


    Источник: TheEater.com


    И


    2


    От: Mouthful of Sunshine


    Здесь есть две очень странные вещи. Это, предположительно, изображения упаковки соуса «Мулан» и упаковки соуса для барбекю соответственно.


    Ингредиенты в обеих упаковках идентичны:



    Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, вода, томатная паста, виноградный уксус, дистиллированный уксус, соль, соевый соус (вода, пшеница, соевые бобы, соль), модифицированный пищевой крахмал, специи, декстроза, соевое масло, натуральный ароматизатор «дым» (растительного происхождения), ксантановая камедь, карамельный краситель, чесночный порошок, целлюлозная камедь, сушёный перец чили, яблочная кислота, натуральные ароматизаторы (растительного и животного происхождения), луковый порошок, бензоат натрия (консервант), янтарная кислота



    Но это ещё не самое странное. У тебя есть шапка из фольги?


    Внимательно рассмотрите два изображения:


    3


    Это одна и та же фотография одной и той же упаковки с разными названиями соусов, изменёнными с помощью фотошопа, и изменённым цветом.


    Теперь, когда я был полностью сбит с толку, я стал искать другие изображения упаковок соусов, которые, похоже, не были подделаны. Я решил, что на одной из упаковок выше указаны неправильные ингредиенты. Что ж...


    4


    С сайта Popsugar.com


    и


    5


    Из «Неподвижного пира»


    Они полноразмерные, и вы можете прочитать состав на обеих упаковках. Они идентичны двум другим.


    Итак, либо (а) в McDonald’s произошла серьёзная ошибка с маркировкой, которая обошлась бы им в миллионы, если бы её вовремя обнаружили, либо (б) соус «Мулан» на самом деле сделан из тех же ингредиентов, что и соус барбекю, в том же соотношении (то есть, скорее всего, это идентичные соусы), либо (в) что-то здесь не так.


    Я собираюсь разобраться в ситуации с McDonald’s и уже начинаю рассылку по электронной почте.


    Для полноты картины отметим, что в состав кисло-сладкого соуса входят:



    Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, вода, концентрат абрикосового пюре и/или концентрат персикового пюре, дистиллированный уксус, соевый соус (вода, пшеница, соевые бобы, соль), соль, модифицированный пищевой крахмал, декстроза, соевое масло, ксантановая камедь, специи, бензоат натрия (консервант), натуральные ароматизаторы (из фруктов, овощей и растений), чесночный порошок, целлюлозная камедь, сушёный перец чили, яблочная кислота, луковый порошок, экстракт паприки, янтарная кислота



    6


    С сайта Craveonline.com


    В этом видео рассказывается о новообретённом интересе к соусу «Мулан» от McDonald’s. В видео неоднократно упоминается, что соус «Мулан» доступен только в течение ограниченного времени. Хм. Если копнуть глубже, то под названием «Мулан» может скрываться название «Барбекю».


    Я подозреваю, что это изображение было обработано в фотошопе, потому что его использовали в презентации, чтобы показать, как легко можно заставить людей поверить в то, что McDonald’s создал соус, который будет доступен только в течение ограниченного времени, в честь фильма «Мулан».


    Редактировать


    Я только что заметил это!:


    7


    Теперь я действительно в замешательстве. Даже Time пропустил эту дату. Выход нового фильма о Мулан запланирован на 2018 год. Неужели всё это маркетинговый ход? К 2011 году производство соуса «Мулан» было прекращено.


    Я попытался прочитать дату публикации на изображении контейнера в руке, но не смог. Печать подозрительно похожа на отфотошопленную упаковку C2011, но это либо не та упаковка, либо она была дополнительно обработана в Photoshop, поскольку левый нижний угол явно отличается.


    Я нахожу всё это очень загадочным, поэтому продолжу расследование. Думаю, я обращусь за помощью к ребятам из Skeptics.
  1. Я назначаю тебе награду, но не могу принять ответ, пока мы не узнаем точный список ингредиентов соуса «Мулан МакНаггетс», Морти! Это моя сюжетная линия!
  1. @JoshDM Я смутно припоминаю, что у меня тоже было такое во время поездки незадолго до того, как я решил поехать/переехать на Аляску.
  1. Это заслуживает награды, но я подожду, пока система не заставит меня применить её, и на случай, если вы продвинетесь в своих исследованиях. Или если кто-то другой опубликует что-то более убедительное.
  1. Маловероятно, что это была просто смесь двух уже существующих соусов, хотя вы, вероятно, можете воссоздать этот вкус таким способом. Это немного похоже на соус «Бульдог» для тонкацу, который можно приготовить из вустерширского соуса и томатного кетчупа
  1. Терияки — это японское блюдо, а Сычуань — провинция в Китае со своей знаменитой кухней, одной из четырёх основных китайских кухонь. Сычуаньский терияки? А что насчёт каталонского болоньезе?
  1. Почему бы им не использовать одни и те же ингредиенты в схожих пропорциях? Во-первых, нет такого правила, которое запрещало бы продавать один и тот же продукт под двумя разными названиями. Во-вторых, вполне возможно, что эти два соуса отличаются, но в одном из них немного больше чесночного порошка, чем в другом, есть другие натуральные ароматизаторы и т. д., и вкус у них разный.
  1. Просто чтобы вы знали: соус «Мулан» действительно существовал. Когда-то у меня был такой. И это не зависит от того, обработаны ли изображения, которые вы публикуете, в фотошопе. И я действительно задал этот вопрос после того, как увидел упоминание о нём в первом эпизоде сезона «Рика и Морти». Не думаю, что «Макдоналдс» как-то связан с упоминанием соуса в сериале. Этот сериал — не что иное, как неуважительный юмор по поводу случайных вещей, даже в большей степени, чем «Гриффины».
  1. @rumtscho Конечно, но в настоящее время наблюдается своего рода возрождение интереса к соусу «Мулан». В видео в комментарии выше снова поднимается вопрос о том, можно ли смешать кисло-сладкий соус с соусом барбекю, чтобы получить соус «Мулан», поэтому мне показалось бы очень странным, если бы оказалось, что соус барбекю и соус «Мулан» — это одно и то же. Я сказал «странным», а не «гнусным». И эта история с фотошопом очень странная для меня.
  1. Я пишу электронное письмо в McDonald's с предложением ответить на этот вопрос вовремя, чтобы получить вознаграждение!
  1. Бонусное видео по теме: youtube.com/watch?v=wBhhlE92mIQ
  1. Плюс ответ и связанный с ним вопрос на отдельном сайте SE. :-).
  1. @JoshDM Эй! У одержимых модераторов тоже есть чувства! 17 правок — это не так уж плохо, я делал и хуже :)
  1. Только не тогда, когда модератор зацикливается на вашем вопросе, @PoloHoleSet.
  1. Не приведёт ли к тому, что вас забанят на сайте, если вы будете задавать вопросы о McDonald’s, как будто это настоящая еда?
  1. По теме на сайте Skeptics: skeptics.stackexchange.com/questions/38472/…
  1. Он был выпущен одновременно с фильмом «Мулан», так что учитывайте это при попытке определить его происхождение.
  1. Может быть, это как-то связано с соусом «Сычуань», который на самом деле является индийско-китайским соусом?
  1. Я бы ожидал, что оно будет острее. «Сычуаньская» в американской китайской кухне означает остроту. (Не могу сказать, какое отношение это имеет к настоящей сычуаньской кухне.)
  1. Возможно, это не совсем точный ответ, но... inverse.com/article/…
  1. Это важные загадки, благодаря которым интернет продолжает работать, @Sidney.
  1. Тем не менее я уже смешивал кисло-сладкий соус и барбекю. Я не могу ничего сказать о конкретном соусе от Mickey D's, но кисло-сладкий соус + барбекю в соотношении 1:1 — это очень круто.
  1. Возможно, пришло время воспользоваться масс-спектрометром и хроматографической средой.
Вы уже ответили на этот вопрос