Используется ли разрыхлитель в промышленном хлебе?

Быстрый хлеб, приготовленный с использованием разрыхлителя, существенно отличается от хлеба или булочек, приготовленных на дрожжах.

Для быстрого приготовления хлеба, например печенья с разрыхлителем или ирландского содового хлеба, используется обычная мука, а тесто замешивается совсем недолго — ровно настолько, чтобы оно не рассыпалось. Если замешивать или даже просто перемешивать тесто слишком долго, оно станет жёстким, так как в нём начнёт вырабатываться глютен.

Для хлеба, который большинство людей считает хлебом, предпочтительна мука с немного более высоким содержанием глютена, а тесто должно быть хорошо вымешано, чтобы в нём образовался глютен. Именно растянутые и обработанные нити глютена в тесте создают эластичную структуру хлеба, удерживающую маленькие пузырьки углекислого газа, выделяемого дрожжами. Хлеб, приготовленный с разрыхлителем, почти не пружинит, в то время как хлеб, приготовленный с дрожжами, «пружинит».

Эти два разрыхлителя совершенно разные, и результаты их использования тоже отличаются.

Ни за что. У меня дома сейчас лежат три буханки (разных марок) промышленного хлеба. Ни в одной из них нет пищевой соды, разрыхлителя, бикарбоната натрия или любого другого известного мне синонима, а во всех трёх есть «дрожжи». Кроме того, на сайте Amazon приведён список ингредиентов настоящего «классического белого хлеба Wonder Bread», и в нём тоже указаны дрожжи, а не разрыхлитель.