Как неопытному кулинару лучше всего мелко нашинковать капусту?

Мандолины могут помочь, но есть одна проблема: кочаны капусты круглые, поэтому листья не плоские. Из-за этого сложнее нарезать всё в одной плоскости, как это можно сделать с помощью мандолины или тёрки для кухонного комбайна.

Хотя люди и говорили что-то вроде «используйте длинный острый нож» и тому подобное, они не упоминали о технике:

1. Удалите все внешние обесцвеченные листья


2. Разрежьте кочан капусты пополам вдоль кочерыжки. (вероятно, это самый сложный этап; вам понадобится очень длинный нож)


3. Разрежьте каждую половинку на четыре части, снова вдоль оси.


4. Вырежьте сердцевину из четвертинки, сделав диагональный надрез. Вам нужно вырезать сердцевину, но не заходите слишком далеко, чтобы не удалить плотную оболочку вокруг сердцевины.


5. Приложите диагональный ломтик к разделочной доске.


6. Нарежьте ломтиками нужной толщины.

Сначала я срезаю верхнюю/более тонкую часть листьев, слегка наклоняя нож, чтобы не срезать листья сверху, и продолжаю, пока не дохожу до сердцевины. Я могу продолжать срезать листья с этого конца или в какой-то момент поменять направление (так как легче срезать очень тонкие ломтики снизу, пока есть за что ухватиться; ломтики должны быть тоньше там, где листья толще)

Для очень крупных голов я могу нарезать их на восемь частей, а не на четыре... или начать с четырёх частей, пока не дойду до сердцевины, а затем снова разделить её, чтобы закончить нарезку.

Попросите кого-нибудь с опытом понаблюдать за тем, как вы обращаетесь с ножом, и указать на ошибки. Базовым навыкам обращения с ножом можно научиться за полчаса или меньше — остальное практика. Существует множество неэффективных приёмов работы с ножом, и от них очень, очень полезно избавиться. Один повар показал мне, как безопасно и эффективно нарезать продукты, и теперь я делаю ножом большинство вещей, для которых раньше использовал специальные инструменты (пресс для чеснока, тёрку для моркови, тёрку для зелени).

Распространённые ошибки: использование тупого лезвия, слишком маленькая поверхность для резки, а также движение лезвия к поверхности (медленное скалывание), а не вперёд-назад (пиление). Используйте костяшки левой руки (если вы правша), чтобы направлять лезвие, зажав пальцы в кулак. Слегка изменив угол наклона этих опорных пальцев, вы сможете нарезать очень тонкие ломтики. Всегда держите палец направленным вниз, а большой палец зафиксированным, чтобы избежать травм. Если предмет большой, например кочан капусты, или маленький, но слоистый и скользкий (лук), его нужно разрезать пополам или на четыре части и положить плоской стороной вниз.

Однако всё это довольно сложно объяснить в письменном виде и не так просто понять при чтении. Как я уже сказал в начале: попросите кого-нибудь показать вам, как правильно обращаться с ножом. Это проще, чем вы думаете, и это значительно облегчит вам жизнь!

Возможно, вам лучше купить мандолину, но обычно они недостаточно широкие, чтобы в них поместился кочан капусты.

Чтобы упростить задачу, попробуйте разрезать кочан капусты пополам, чтобы получить ровную поверхность для нарезки.

P.S. Это хорошая практика!!

Я использую 14-дюймовый нож для нарезки капусты, чтобы нарезать её так, как вы описываете. Тот, что у меня есть, стоил 10 долларов на Amazon. Сейчас его нет в наличии, но я дам ссылку, чтобы вы могли посмотреть, как он выглядит: https://smile.amazon.com/gp/product/B00PV3WJHI/ref=oh_aui_detailpage_o00_s00?ie=UTF8&psc=1

На YouTube есть видео, в которых показано, как ими пользоваться. Это довольно просто, но нужно пару минут, чтобы привыкнуть к необычной форме. Этот тип ножа также известен как хашуар. Вот несколько видео на YouTube: https://www.youtube.com/results?search_query=how+to+use+a+mezzaluna+knife

Прежде чем думать о других инструментах, потому что вы считаете, что не сможете сделать это ножом, убедитесь, что ваши ножи в порядке (они должны быть острыми и не иметь такой формы, которая затруднит выполнение задачи). Если ваш нож не может отрезать ломтик ни одним движением назад или вперёд, или максимум одним движением вперёд-назад... или если из-за баланса вам сложно контролировать его... значит, нож не подходит для этой задачи, а не вы.

Вы можете попробовать использовать хороший длинный острый нож и большую деревянную разделочную доску, как посоветовал Майкл, но если у вас нет опыта, процесс может затянуться. Другие разделочные доски быстро затупляют нож, поэтому я посоветовал использовать деревянную.

Единственный другой способ, который я знаю, — это использовать овощерезку. Сначала нужно нарезать капусту достаточно мелко, но я знаю, что это будет намного быстрее, чем нарезать её ножом. (А я ещё и опытный повар!)

Если вы часто готовите и занимаетесь кулинарией, вам очень пригодится мандолина. Не уверен, что вы сочтете 50 долларов (приблизительная цена, так как я не знаю, где вы живете) дорогой покупкой. На мой взгляд, для домашнего приготовления лучше всего подходит мандолина Börner. Она немецкого производства и отлично справляется со своей задачей! Я не рекламирую их продукт, а лишь говорю, что, по моему мнению, это одна из лучших мандолин. Вы можете посмотреть это видео, в котором сравнивается несколько мандолин по разумной цене.
https://youtu.be/I15-htHJF_I