Как изготавливается «лососевая сетка»?

Я полагаю, что на изображении, которое вы показываете, изображён свежевыловленный лосось, который сушится на воздухе или коптится на решётках. Узоры, которые вы видите, — это надрезы, сделанные в мясе для ускорения процесса. Департамент рыболовства и охоты Аляски опубликовал информационный бюллетень о копчении и сушке рыбы.

Рыбу разделывают таким образом, чтобы она быстро высохла за счёт максимального контакта с воздухом. На Аляске традиционно отделяют мякоть от хребта, надрезая её так, чтобы складки мякоти свисали и контактировали с воздухом.

Этот способ сушки рыбы имеет давние традиции среди народов тихоокеанского северо-запада, коренных народов Канады и Аляски, при этом у каждой группы есть своя уникальная техника разделки. В публикации Университета Аляски в Анкоридже представлен отличный обзор процесса разделки и сушки рыбы.