Регистрация Войти
Вопрос

Приготовление на раскалённых камнях — какой камень нужен

Уже много лет в ресторанах модно готовить еду на «горячем камне». Что это за камень?



Я живу в районе, где можно найти вулканическую породу (на обочине дороги). Так могу ли я просто взять немного породы, разровнять её, нагреть и добиться того же эффекта, что и в местной закусочной? Или я буду добавлять в свою еду всякую гадость?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/79565/hot-rock-cooking-type-of-rock-required
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Попробуй гранит.



    Я использовал гранитные булыжники, обработанные водой (около 1 кг), в качестве основных ингредиентов для приготовления «каменного супа» (он же минестроне а-ля Литос), и это не причинило вреда ни мне, ни моей семье, ни гостям. Однако с геологической точки зрения такое использование позволяет поддерживать низкую температуру камня. Гранит используется для изготовления столешниц; большинство его видов не вызывают опасений, но в вашем случае может быть иначе.



    Я предлагаю вам использовать следующее:



    Определите тип горной породы и проверьте, нет ли в ней опасных компонентов. (Не должно быть павлиньей меди {мышьяка}, галенита {свинца} или уранинита (радиоактивных веществ). Следствие: если вы не можете определить породу, не трогайте её (как и в случае с дикорастущими грибами).



    Хорошо простерилизуйте его. Я кипячу свой не менее 15 минут.



    Если вы собираетесь нагреть камень до высокой температуры, проведите несколько тестов на термостойкость/термический шок, надев что-нибудь для защиты глаз, прежде чем использовать камень в присутствии других людей.



    Надеюсь, всё получится!

  1. Для приготовления пищи на раскалённых камнях камень должен обладать четырьмя свойствами:




    • Гладкая непористая поверхность.

      Это почти (ну ладно, хотя бы немного) похоже на антипригарную поверхность, и это значит, что после приготовления вы сможете легко очистить камень. Ни продукты, ни моющие средства не должны «проникать» в камень.

    • Высокая тепловая масса.

      Вы должны быть уверены, что камень не сильно остыл из-за продуктов, так как это может прервать процесс приготовления и повысить вероятность того, что продукты прилипнут к камню.

    • Относительно устойчив к перепадам температуры.

      Во время использования горячий камень будет многократно нагреваться и остывать. Это может привести к расширению небольших трещин или неровностей и разрушению материала.

    • Безопасность пищевых продуктов.

      Отсутствие токсичных минералов, которые могут попасть в пищу. Вероятно, это само собой разумеется.



    Я не могу ответить на этот вопрос, если речь идёт о вулканических породах, которые можно достать, хотя некоторые из них, например пемза, очевидно, не подходят. Но я не геолог. Обратите внимание, что стандартным материалом для горячих камней является гранит. Если ваш кандидат соответствует четырём вышеперечисленным критериям, смело выбирайте его.
  1. Я поищу «кандидатов» для своего камня, немного поработаю над ними своими руками и опробую. Надеюсь, в какой-то момент я смогу поделиться своими находками. Спасибо за ответ.
  1. Нет ничего плохого в том, чтобы задавать простые вопросы. Google не всегда прав. См.: meta.stackexchange.com/questions/5280/…
  1. Да, я скоро выложу фотографию, а также отвечу на другие комментарии. Неужели Google не может делать всё то же, что и мы?
  1. Я не знаю, что они используют, но это довольно прочный материал — вулканические породы очень разнообразны, от пемзы до обсидиана. Не могли бы вы подробнее описать, как выглядит эта порода, или, может быть, добавить фотографию?
  1. Быстрый поиск в Google выдаст вам множество результатов.
  1. Возможно, лучше избегать серпантина, учитывая, что в результате его использования образуются «серпантиновые пустоши».
Вы уже ответили на этот вопрос