Как сохранить зелёный лук?

Нежные листовые овощи лучше всего сохраняются в холодном виде при высокой влажности, но сами по себе они не должны быть мокрыми. В холодильнике подходящая температура, но вам нужно что-то сделать, чтобы они не высыхали.

Я считаю, что метод с бумажным полотенцем в пакете работает лучше, чем метод с водой. Для этого вам понадобится плотно закрывающийся контейнер и подставка, которая в него помещается (для этого также существуют специальные пластиковые приспособления). Налейте на дно контейнера от 0,5 до 1 см воды, поставьте на воду подставку и неплотно выложите на неё очищенные овощи. Закройте контейнер (он должен быть достаточно просторным, чтобы крышка не давила на овощи) и уберите его в холодильник. Так овощи сохранят свежесть примерно на 5 дней.

Зелёный лук очень чувствителен. Вы же не хотите, чтобы он высох, но и слишком мокрым он быть не должен, иначе он станет склизким и невкусным.

Лучше всего, на мой взгляд, снять с них все, что их скрепляет (например, резинку или тейп-ленту), (и, конечно, обрезать все поврежденные и/или скользкие части лука-порея), не мыть до тех пор, пока вы не будете готовы их использовать, неплотно (но полностью) завернуть пучок лука-порея в бумажное полотенце, а затем положить этот сверток в тонкий полиэтиленовый пакет (возможно, тот, в котором вы принесли его из супермаркета) и убрать в холодильник.

Звучит «заумно», когда вы так подробно описываете все этапы, но на самом деле это не так уж сложно. Снятие резинки и т. д. предотвращает повреждение овощей. Бумажное полотенце впитывает конденсат и жидкую воду, из-за которых лук может сгнить (бумажное полотенце, вероятно, через некоторое время в холодильнике станет слегка влажным, но это нормально), а полиэтиленовый пакет предотвращает испарение влажного воздуха.

Я считаю, что этот способ хорошо подходит для многих видов зелени, особенно для кинзы — самого злостного нарушителя в категории требовательных овощей.

P.S. Если вы не слишком брезгливы, то можете даже снять самый верхний слой лука-шалота, который начал «слипаться», а оставшийся лук промыть непосредственно перед использованием — и всё будет в порядке!