Регистрация Войти
Вопрос

Китайское масло чили для жарки на сильном огне

Недавно я приготовила китайское масло с чили (на подсолнечном масле), и мне понравился вкус, который оно придаёт другим блюдам. Я подумываю о том, чтобы обжарить на сильном огне с этим маслом.
Не испортит ли сильный огонь вкус чили в масле? Может, мне просто добавлять немного масла в конце приготовления, чтобы придать блюду аромат?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/79537/chinese-chilli-oil-for-high-heat-cooking
1
+ Читать

4 Комментария

  1. В прошлом я много экспериментировал с маслом чили. По моему опыту, перец чили, взвешенный в масле, способен выдерживать высокую температуру, но любые твёрдые частицы будут дымиться и придавать блюду неприятный привкус. Фильтрация масла чили дала хорошие результаты, однако существует множество разновидностей перца чили, масел и способов приготовления, и вы не узнаете, насколько они хороши, пока не попробуете их. Я бы начал с чего-нибудь простого, например с зелёной фасоли, и постепенно усложнял бы задачу.


  1. Ого, это серьёзный вопрос. Китайская кухня разнообразна; в разных регионах используются совершенно разные способы приготовления. Возможно, вам стоит уточнить, о чём именно идёт речь, и задать этот вопрос отдельно.
  1. Большое спасибо за информацию, Сюаньжуй. Кстати, не могли бы вы дать мне несколько советов, как улучшить вкус блюд китайской кухни? Я имею в виду методы, которые используют местные китайцы.
  1. В этом нет ничего сложного. На самом деле в сычуаньской кухне есть несколько блюд, в которых масло чили готовится на сильном огне.
Вы уже ответили на этот вопрос