Регистрация Войти
Вопрос

Структура помидора, имбиря и чеснока после измельчения в блендере

Я нашла новый рецепт, в котором нужно смешать два помидора (среднего размера), примерно столовую ложку тёртого имбиря (скажем, 15 граммов) и четыре тёртых зубчика чеснока. Всё смешала, получилось отлично.



Когда пришло время использовать получившуюся смесь, я ожидала, что она выльется из блендера как (густая) жидкость, но вместо этого она просто осталась в блендере. На самом деле она вела себя как взбитые яичные белки (прилипала к стенкам ёмкости) и по структуре напоминала мусс. Когда я зачерпнула «мусс», он тут же растворился в жидких компонентах, как только коснулся горячей сковороды.



Является ли это известным свойством смеси из помидоров, имбиря и чеснока в блендере (или в любом другом «высокоскоростном» устройстве для смешивания)? Или это комбинация этих компонентов?



[Править]



Если это поможет, я использовала несколько помидоров меньшего размера вместо одного «среднего» помидора. Так что кожуры было больше, если это важно. Вес помидоров не указан, но те, что я использовала, довольно точно соответствуют тому, что я считаю «средним помидором».
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/79499/structure-of-tomato-ginger-and-garlic-after-blending-in-a-blender
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. Я подозреваю, что виной всему помидоры, которые хорошо впитывают воздух и выглядят «пенящимися». Я заметил это, когда использовал погружной блендер для приготовления соуса для пасты из нескольких банок консервированных помидоров, а также для приготовления гаспачо. Даже несколько коротких включений блендера могут взбить содержимое.



    Кухонный комбайн, в котором обычно используется плоское лезвие, не насытит смесь таким количеством воздуха, как блендер. Он скорее измельчит, чем взбьет.



    Кроме того, мне понравилось, что вы спросили «почему», а не выразили отвращение к результату. Вероятно, это никак не повлияет на конечный результат, так как пена исчезнет под воздействием высокой температуры и времени.


  1. Меня не так-то просто напугать :) Наверное, дело действительно в помидоре, я попробую ещё раз в ближайшее время.
  1. @Jefromi: Ага! Значит, я неправильно понял.
  1. @WillemvanRumpt Это просто название. Это всё равно что сказать: «Твой мёд трудно наливать, потому что он очень вязкий. » Я тоже не уверен, что это точное название. Тиксотропия означает, что у вещества есть определённая прочность, которая снижается при воздействии (например, при встряхивании). Если ваш мусс становился более жидким при встряхивании или перемешивании, а после того, как вы прекратили это делать, снова становился муссом, то это может быть тиксотропия.
  1. @rackandboneman: Интересно, и, вероятно, именно это и произошло. Блендер был установлен на минимальную мощность, но он легко крутился в течение 5 минут, хотя обычно я заканчиваю гораздо быстрее. В статье в Википедии о «тиксотропии» упоминается, что продолжительность воздействия усиливает это свойство. Если вы напишете об этом в ответе, я его приму.
  1. @rackandboneman. Это объясняет, что такое «томатный кетчуп» (который я лично ненавижу)?
  1. Всё, что вы приготовили, обладает свойством, известным как «тиксотропия». Обычно этим славится кетчуп, а вот обычный томатный соус/пюре — гораздо меньше...
  1. @rumtscho: Обычно, когда я измельчаю помидоры, получается слегка густая жидкость, которую можно просто вылить из ёмкости. В данном случае структура была такой, что можно было перевернуть ёмкость, и жидкость не вытекла бы и даже не капнула бы.
  1. Большинство овощей и фруктов при измельчении без добавления жидкости превращаются в пюре, которое слишком густое, чтобы вытекать само по себе. Отличается ли это чем-то от того, что произошло с вашими помидорами? Чем мусс отличался от других овощных пюре?
  1. Я не уверен, но думаю, что дело может быть в самих помидорах... Мне кажется, я слышал странные вещи о структуре томатной воды/сока.
Вы уже ответили на этот вопрос