По всему хлебу разбросаны крошечные шарики/капли сырого теста

Я не совсем понимаю, в чём именно заключается моя ошибка при выпечке хлеба, но это уже почти десятый каравай, и каждый из них получается немного по-разному, потому что я стараюсь работать над своей техникой, чтобы добиться лучших результатов. Пару раз хлеб получался идеальным, но в последних трёх караваях по всей поверхности были маленькие мучные вкрапления, окружённые приятной хорошо пропечённой текстурой.

Вот как выглядит сегодняшний батон:

Я живу в Брисбене, Австралия, и в большинстве дней во время этого периода обучения температура была как минимум выше 20 °C, а часто достигала 30–31 °C (85–90 °F). Влажность тоже может быть довольно высокой, часто 60–90 %.

Я использую смесь для хрустящего белого хлеба от Laucke Mills, которая по сути представляет собой хлебную муку с добавлением улучшителя хлебопекарных свойств. Вот что я делаю:

1. Я активирую дрожжи, добавляя их в указанное количество воды (тёплой, чуть выше комнатной температуры) вместе с чайной ложкой сахара, перемешиваю и даю дрожжам активироваться (5–10 минут)


2. Я добавляю указанное количество муки в миску для смешивания, вливаю активированные дрожжи и воду, делаю углубление в центре и перемешиваю большой металлической ложкой для смешивания, пока не получится липкий комок теста, которое не нужно вымешивать. В целом оно выглядит так же, как на картинках в других руководствах, которые я читал.


3. Я посыпаю разделочную доску тонким слоем муки (у меня очень большая разделочная доска, так что места хватает), распределяю муку руками, а затем кладу в центр грубый, липкий тестовый шарик.


4. Я начинаю замешивать тесто и стараюсь делать это быстрее, складывая, замешивая и переворачивая его, потому что, несмотря на то, что я использую точное количество муки и воды, как указано в рецепте, тесто очень быстро прилипает к рукам, и в этом случае мне приходится оттирать его о стол (я не допускаю, чтобы прилипшие кусочки снова попадали в тесто, так что проблема не в этом). Даже в этом случае сложно вымесить тесто так, чтобы оно стало эластичным, как утверждают все руководства, и чтобы это можно было увидеть через 10–15 минут вымешивания.


5. В конце концов тесто становится достаточно однородным, поэтому я оставляю его в слегка смазанной маслом миске примерно на 40 минут, чтобы оно увеличилось в размере примерно вдвое.


6. Затем я слегка обминаю тесто, переворачиваю его обратно на уже чистую разделочную доску, немного расплющиваю, чтобы выпустить газ, и придаю ему форму, напоминающую хлеб.


7. Я даю тесту подняться в форме (застеленной бумагой для выпечки) примерно 30 минут, так как именно столько времени требуется для значительного подъема теста, затем ставлю его в духовку, которая к этому моменту должна быть разогрета примерно до 220 °C. Я также ставлю на дно духовки противень с кипящей водой, как рекомендуют в различных руководствах.

Примерно через 40 минут получается то, что вы видите на картинке. В этот раз я попытался вернуть его в духовку и каждый раз, доставая его, отрезал кусочек, чтобы проверить, не в этом ли была проблема. К третьему разу тесто пропеклось немного лучше, но в конце концов корочка стала слишком коричневой и твёрдой, и я понял, что пора проводить вскрытие.

Буду очень признателен за любой совет.