Вопрос
Sherri C. Schoolcraft
Вчера 23:42
Бисквит прилипает к форме — нужен альтернативный вариант
Мои кексы прилипают к форме, что бы я ни делала. Я использовала спрей для выпечки, оливковое масло, сливочное масло, смесь сливочного масла и муки, а также полоски фольги. Я полностью остудила кексы, положила их в морозилку, чтобы они затвердели, но мне всё равно приходится их выковыривать. Рецепт: 3 стакана сахарного песка, 1 стакан сливочного масла, 6 яиц, 2 стакана пшеничной муки, 1 стакан самоподнимающейся муки, а для жидкой части я использую 240 г сметаны, пахты или сгущённого молока с сахаром. Однажды я добавила 6 бананов, измельчённые орехи пекан и мини-шоколадные чипсы, и тесто не так сильно прилипало. Что я могу сделать, чтобы этого не происходило?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/82100/pound-cake-sticks-to-pan-need-alternate-solution
1
Вы можете застелить форму пергаментом, загнув его по углам, чтобы кекс даже не касался формы.
Вы можете обильно смазать дно формы маслом и/или застелить его пергаментом. Когда вы достанете пирог из духовки, проведите ножом между формой и пирогом со всех четырёх сторон, чтобы отделить его.
Перед добавлением теста убедитесь, что форма очень чистая, т.е. На ней нет пригоревших кусочков, загустевшего масла, карамелизованного сахара и т.д. И наоборот, если это чугунная сковорода, вы можете попробовать приправить ее еще раз, смазав нейтральным маслом и выпекая (пустой) при высокой температуре в течение часа или около того.
Вы можете использовать другую форму, возможно, с антипригарным покрытием. На формах для хлеба часто появляются царапины, когда люди нарезают хлеб прямо в форме, и из-за этих царапин хлеб может плохо отделяться от формы. Даже если вы просто замените форму на другую, это может повлиять на результат.
Вы можете использовать другой рецепт. Белки и сахара имеют свойство прилипать к поверхностям, и уровень влажности тоже играет роль; жиры должны способствовать лучшему отделению.
Вы можете быть уверены, что выпекаете пирог при правильной температуре и не передерживаете его в духовке. Если пирог недостаточно пропекся, он может быть слишком влажным снизу, из-за чего он не будет отделяться от формы. Если пирог передержан в духовке, он может подгореть или, по крайней мере, сильно прилипнуть к форме.
Вы можете немного снизить свои требования. Пирожные и быстрый хлеб, приготовленные в формах для хлеба, часто плохо отделяются от формы без посторонней помощи. Если вы не хотите вынимать пирог из формы, проще всего нарезать его прямо в форме. (Только не используйте нож с острым концом, чтобы не поцарапать форму. ;-)