Соотношение воды и крахмала для покрытия из картофельного крахмала?

Вчера вечером я приготовил курицу по-пекински, обваляв её в кляре из картофельного крахмала и воды, а затем обжарив в арахисовом масле. Я использовал ровно столько воды, чтобы крахмал стал влажным и немного податливым, но если дать ему постоять минуту, он станет таким густым, что его можно будет использовать для обмакивания курицы.

Мой вопрос: какое соотношение воды и картофельного или кукурузного крахмала лучше использовать, чтобы легко покрыть курицу и придать ей удивительно хрустящую корочку даже после того, как она постоит в соусе? Мне нужна лёгкая и хрустящая корочка, а не мучнистая.