kjdion84
Вчера 23:42
Помогите с соусом из шотландской розы
Я хочу приготовить острый соус, который отлично подойдёт для макания и барбекю. Я приготовил около 5 порций с разными вариациями, но в целом идея одна и та же. Некоторые порции получились слишком острыми, некоторые — слишком сладкими, а некоторым не хватало насыщенности. Люди говорили, что им нравится, но лично меня это не устраивает.
Я поняла, что мне не нравится вкус патоки или коричневого сахара и что во время приготовления они плохо пахнут, поэтому я пытаюсь усовершенствовать этот рецепт, используя в качестве подсластителя только мёд.
Я хотел узнать у гуру, как сбалансировать остроту, сладость и кислотность в этом рецепте. Я люблю острое и перец. Я бы сказал, что по шкале от «не остро» до «очень остро» я стремлюсь к острому. Что касается перца, то во многих рецептах, которые я читал в интернете, перец даже не используется, но для меня он обязателен.
Вот мой рецепт:
2 tbsp unsalted butter
1 chopped onion
1 chopped bell pepper
3 scotch bonnets, stems removed, keep whole
5 chopped garlic cloves
1/2 cup honey
1/2 cup lime juice
1/4 cup white wine vinegar
1 tsp sea salt
1/2 tsp peppercorn
2 sm cans tomato paste
Вот как я его готовлю:
step 1:
melt butter over medium heat
add chopped onion, bell pepper, garlic cloves, and whole scotch bonnets
cook until tender (approx 10-15 mins)
step 2:
add honey, lime juice, vinegar, sea salt, peppercorn, and tomato paste
bring to a boil and low rolling boil for approx 10 mins
lower heat and simmer for approx 30 mins
step 3:
let cool to room temperature
blend until smooth
Я просто хочу узнать ваше мнение о том, как я могу улучшить этот рецепт и сделать его более сбалансированным. Чего в нём не хватает? Какие пропорции неверны? Нужно ли добавить имбирь? Нужно ли добавить больше чеснока? Что можно улучшить в процессе приготовления?
Спасибо, что уделили нам время.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/82071/help-with-sweet-scotch-bonnet-sauce
Вы можете экспериментировать с различными ингредиентами, чтобы изменить вкус. Насколько они вам понравятся, решать вам.
Жиры
Используете ли вы консервированные анчоусы в своих блюдах? Вы можете заменить масло из банки на сливочное при приготовлении овощной части блюда. Вы не почувствуете рыбного привкуса, только более насыщенный аромат. (Я регулярно добавляю тайский рыбный соус из анчоусов в соус для спагетти. Моему сыну, который не любит рыбный соус, нравятся спагетти и он знает, что я добавляю его. Он говорит, что это усиливает вкус.) Если вы хотите придать блюду азиатский колорит, используйте обычное растительное масло (на ваш вкус) и добавьте в него немного обжаренного кунжутного масла. Его можно купить в супермаркетах и азиатских продуктовых магазинах.
Кислоты
Мне очень нравится сок лайма, но лимонный сок придаст блюду другой вкус, если вы не против. Лично я нечасто использую обычный белый уксус в кулинарии. Мне кажется, что он слишком резкий и безвкусный. Существует множество различных видов уксуса, которые придают блюдам разные вкусы, например яблочный сидр, красное или белое вино, бальзамический, рисовый и солодовый уксус. Обычно я держу наготове 4–5 разных видов уксуса для разных блюд и стилей кухни.
Дополнительные услуги
Не могли бы вы попробовать добавить в соус соевый соус, чтобы заменить часть соли? Это придаст соусу более азиатский оттенок. С ним отлично сочетается имбирь. Ещё можно добавить вустерширский соус. Вы используете обычный клеверный мёд? У него очень мягкий вкус. Можно попробовать другие сорта мёда с более насыщенным вкусом.
Я бы не стал добавлять слишком много вариаций. Возможно, стоит пробовать по одной из тех, что вам нравятся, чтобы понять, что вам по вкусу, а что нет. Что касается пропорций, я сомневаюсь, что кто-то сможет что-то посоветовать, поскольку наши вкусовые предпочтения отличаются от ваших.