Что значит «начинает разваливаться» в контексте обжаривания рыбы?

Я столкнулся с

Когда нижняя часть рыбного филе станет непрозрачной, наклоните сковороду и с помощью большой ложки полейте верхнюю часть филе горячим маслом. Делайте это постоянно, пока верхняя часть филе не начнёт расслаиваться, примерно 3 минуты.

в рецепте. Мне непонятно, что это значит. Например, в https://en.wiktionary.org/wiki/flake наиболее близким к этому значению является «отламываться или откалываться кусочками», что кажется бессмысленным, особенно если учесть, что в рецепте прямо указано «не дать рыбе развалиться». На примерах изображений в рецепте видно, что филе представляет собой цельную часть, без мелких кусочков.

Что означает «начинать шелушиться» в данном контексте?

подходящий рецепт: http://www.simplyrecipes.com/recipes/cod_sauteed_in_olive_oil_with_fresh_tomatoes/