Консервирование фундучного спреда

что вызывает рост бактерий (связано ли это с уровнем влажности)?

Каждый из этих продуктов сам по себе хранится благодаря тому, что в нём слишком мало влаги для жизнедеятельности бактерий или плесени. Так что в вашем конкретном случае, скорее всего, именно вода снова сделала его благоприятной средой для них.

Если у вас есть продукт, способствующий росту бактерий, вы не сможете сделать его безопасным с помощью простой стерилизации. Стерилизации не всегда достаточно, и вам нужно провести лабораторные исследования вашего рецепта, чтобы убедиться, что он подходит для стерилизации (обычно это возможно только при сочетании достаточной кислотности и достаточной температуры обработки, например при консервировании на водяной бане). После вскрытия продукт не подлежит хранению. Поэтому я бы не советовал идти по этому пути. Стерилизация банки не имеет значения.

Вы можете попробовать приготовить любую джандуйю по рецепту, в котором не используются ингредиенты, содержащие воду (сливочное масло, сливки или вода). Необязательно выбирать рецепт с какао-порошком или сухим молоком. Или, если вы очень хотите использовать порошок, растопите сахар, как для карамели (без добавления воды), но остановитесь как можно раньше, пока карамель не приобрела сильный карамельный вкус. Добавьте в карамель порошки и тщательно перемешайте. Если добавить жир, будет проще.

Проблема этого подхода в том, что вам может быть сложно сделать его пастообразным, так как вода разбавляет его. Но, возможно, он будет работать, если добавить достаточное количество жира.

Что касается ботулизма, то я не слышал, чтобы джандуйя вызывала ботулизм, но домашние заготовки обычно нужно хранить в холодильнике, так что, возможно, вам стоит изучить этот вопрос отдельно.

Вы поместили его в стерилизованную банку, но, судя по всему, даже не пастеризовали его перед этим (или, по крайней мере, не использовали стерилизованные инструменты). Вероятно, именно так он и был заражён: споры плесени есть везде. Даже если вы пастеризовали его, вам стоит опасаться ботулизма (см. множество вопросов и ответов здесь).

Лично я бы попробовал приготовить небольшую порцию и быстро её съесть, но при этом положил бы немного в морозилку в подходящей ёмкости, чтобы посмотреть, что произойдёт. Если всё в порядке и блюдо заморозилось, то следующую порцию можно упаковать небольшими порциями и заморозить, а размораживать по мере необходимости. Вы можете продлить срок хранения в холодильнике, но при температуре холодильника блюдо может испортиться.

Если смешать порошки с горячим жиром, это поможет им лучше сохраниться, по крайней мере, они не будут расслаиваться (в зависимости от того, сколько лецитина вы использовали). Какао не растворяется в воде, как и все компоненты сухого молока, поэтому в последней попытке вы лишь диспергировали их.

Скорее всего, срок годности этого продукта будет коротким при температуре, при которой его можно намазывать.