Как сохранить хрустящую корочку домашнего хлеба?

Когда я жил в Нью-Йорке, у меня никогда не возникало этой проблемы. Но в Западной Виргинии я не только не могу сделать корж твёрдым, но и редко нахожу твёрдый корж в продуктовом магазине. Думаю, климат играет свою роль.

На самом деле всё зависит от времени:

36 часов или меньше?

Хлебница или ящик для хлеба, пожалуй, самый лучший вариант, но сейчас они встречаются реже.
Пакеты из вощёной бумаги, которые используют в большинстве супермаркетов; в них хлеб может храниться не менее 24 часов.
Пакет из коричневой бумаги; можно использовать повторно для восстановления свежести, как упоминалось в другом посте.

Дольше? (максимум 3 месяца)

Плотно заверните в пищевую плёнку и уберите в морозилку. Затем оставьте на пару часов при комнатной температуре в бумажном пакете и снова запеките при температуре 180 °C в течение 5–15 минут (в зависимости от размера). Как будто вы снова достали хлеб из духовки.

Обычно я устраиваю «хлебный марафон» на выходных и намеренно слегка недопекаю хлеб, который отправляется прямиком в морозилку.

Причина, по которой корочка становится мягкой, кроется в сочетании нескольких факторов:

• Во время остывания влага из хлеба выходит наружу: чаще всего это происходит с хлебом, у которого тонкая корочка. Дайте хлебу полностью остыть либо в остывающей духовке (лучше всего), либо на решётке.


• Влажность при хранении хлеба: никогда не кладите тёплый хлеб в контейнер (даже в хлебницу) и ни в коем случае не убирайте его в холодильник (разве что для приготовления гренок или панировочных сухарей)


• Влажность в помещении: Если на вашей кухне очень влажно, это определённо повлияет на результат. Обычно я храню хлеб в духовке, если там очень влажно (что характерно для Ирландии).

Есть несколько способов сделать так, чтобы корочка оставалась хрустящей как можно дольше:

1. После первого выпекания дайте корочке ещё немного времени, чтобы затвердеть
   
   
   
   
   • По окончании выпекания достаньте хлеб из жаровни и положите прямо на решётку в духовке, оставив дверцу открытой, чтобы хлеб остыл.
   
   
   • Не кладите хлеб в контейнер (даже в хлебницу) в течение нескольких часов после приготовления.
   
   


2. Храните хлеб правильно
   
   
   
   
   • Храните в открытом виде в сухом месте. Если вы срезали верхушку, положите её срезом вниз на доску или столешницу. Можно накрыть чайным полотенцем (после полного высыхания), а затем просто оставить.
   
   


3. Омолодите корку (лучший совет, который я когда-либо получал)
   
   
   
   
   • Это может показаться нелогичным, но если у вас есть хлеб с мягкой корочкой, который вы хотите сделать хрустящим, разогрейте духовку, затем смочите хлеб в тех местах, где хотите получить хрустящую корочку (достаточно провести по нему влажной рукой), положите его прямо на решётку и запекайте несколько минут, пока не добьётесь желаемого результата.
   
   
   • Этот способ творит чудеса и с чёрствым хлебом. Вы можете сделать мягкую (надрезанную) часть ещё мягче, завернув её в фольгу. Хлеб не станет свежим, как в первый день, но его точно можно будет есть, и он будет достаточно хорош для того, чтобы заправить его маслом и уксусом или кусочком мягкого сливочного масла.
   
   

Обновить
+1 за охлаждение в духовке! http://blog.kingarthurflour.com/2015/09/15/keep-baking-crispy/