Проблемы с макаронами из-за конвекции газа

Я попробовала приготовить макаруны по рецепту Пьера Эрме:

250 g de poudre d’amande



250 g de sucre glace



6 blancs d’œufs (180 g)



3 g de colorant rouge carmin



250 g de sucre semoule



65 g d’eau minérale

Проблема не в рецепте. Проблема в моей духовке.

У меня есть конвекционная печь, на нижней панели которой указаны градусы (100, 120, ..., 220 °C). А на нижней панели указаны только режимы низкой и высокой температуры.

Для первой партии я использовала нижнюю часть духовки, установив температуру 160 °C на 20 минут. Решётка находилась в центре духовки. В итоге у меня получились макаруны без ножек. На вкус они были как подгоревший миндаль.

Для второй партии я использовала только верхнюю часть конфорки, а регулятор был на максимуме (температура неизвестна). Форма стояла посередине, и через 20 минут у меня получились красивые макаруны. Я подождала несколько минут и попробовала одно из них: оно было немного твёрдым и имело странный привкус (не привкус подгоревшего миндаля, а просто странный привкус).

Как мне приготовить макароны с этим видом газа?